グラウンドナッツチキンのライスボウル 焼きとうもろこしと紫玉ねぎピクルス添え
ガーナのピーナッツスープの味を濃厚ソースに煮詰めてこんがり鶏ももにからめ、焼きとうもろこしと紫玉ねぎのピクルスをのせたカフェ風ボウル。
作り方
米は水が澄むまで3回洗い、水と一緒に16 cmの鍋に入れます。強火で沸騰したらふたをして弱火に落とし、炊いたら火を止め、ふたをしたまま蒸らしておきます。
この手順で使う材料長粒米 150g水（ごはん用） 240ml
強火→弱火紫玉ねぎをごく薄切りにし、酢、砂糖、塩の一部であえます。15分ほどでピンク色の甘酸っぱいピクルスになります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個りんご酢 大さじ2砂糖 小さじ1塩 小さじ¼
鶏肉を3cm角に切り、残りの塩をふります。26 cmのフライパンに油の半量を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を1層に並べて焼きます。最初の2〜3分は動かさないと焼き色がつきます。中まで白くなり、肉汁が透明になったら皿に取り出します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g塩 小さじ¾サラダ油 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに残りの油とコーンを入れ、強火で炒めて、ところどころ焦げ目がついたら取り出します。コーンがはねることがあるので少し離れて。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾コーン（缶詰は汁気をきり、冷凍は解凍） 120g
強火火を中火に落とし、しょうが、にんにく、唐辛子を30秒炒め、トマトペーストを加えてさらに1分炒めます。ピーナッツバターと水を加えてなめらかに溶き、煮たら鶏肉を戻してソースをからめ、ライム半分の果汁を搾り入れます。
この手順で使う材料しょうが（すりおろし） 8gにんにく（かけ、すりおろし） 1個赤唐辛子（生、刻む） 1個トマトペースト 大さじ1½無糖ピーナッツバター（100%） 60g水（ソース用） 120mlライム ½個
中火器にごはんを盛り、ピーナッツソースのチキン、コーン、汁気をきったピクルスを並べてのせます。刻んだピーナッツとパクチーを散らし、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 20gパクチー 4gライム ½個
料理のコツ
ソースが濃くなりすぎたら水をスプーン1杯ずつ足します。ピーナッツソースは冷めるとかたくなります。鶏むね肉を使う場合は1分短く焼くとぱさつきません。辛くしたいときは赤唐辛子の代わりにスコッチボネットを少量どうぞ。
キャンプで作るとき
ごはんはクッカーかパックごはんで、残りは大きなフライパンひとつで作れます。ピクルスは前日に家で瓶に漬けていくとさらにおいしくなります。鶏肉は5℃以下で保管し、初日に調理しましょう。