ガーナ風ピーナッツスープ（グラウンドナッツスープ）
鶏肉を自らの汁で蒸し煮にし、トマトと唐辛子のピューレで煮込んで、練ったピーナッツペーストでコクを出すガーナの定番スープ。
作り方
鶏肉は大きめに切り、キッチンペーパーで水気をふきます。玉ねぎの半量は薄切りにし、しょうがとにんにくはすりおろして、3 Lの鍋に鶏肉、塩の半量、くずした固形ブイヨンと一緒に入れます。手でもみ混ぜ、ふたをして中火で蒸し煮にします。途中で1〜2回混ぜると、鶏から汁が出てきます。鍋底が焦げつきそうなら水を少しだけ足します。
この手順で使う材料骨付き鶏肉（もも・手羽元） 600g玉ねぎ ½個しょうが 10gにんにく（かけ） 2個塩 小さじ½チキンブイヨン（固形） 1個
中火水を注ぎ、丸ごとのトマト、残りの玉ねぎ（切らずに）、スコッチボネット（破らずに丸ごと）、トマトペーストを加えます。強火で煮立てたら中火に落とし、煮て、トマトの皮がはじけてやわらかくなるまで火を通します。
この手順で使う材料水 700mlトマト（中） 2個玉ねぎ ½個スコッチボネット（またはハバネロ、丸ごと） 1個トマトペースト 大さじ1
強火→中火その間に16 cmの小鍋にピーナッツバターと水を入れ、弱めの中火で混ぜながら練ります。最初はかたくまとまり、やがてゆるんでなめらかになり、少し色が濃くなって表面に小さな油の粒が浮きます。濃いペーストは煮立つとはねるので、手を離して絶えず混ぜてください。
この手順で使う材料無糖ピーナッツバター（100%、なめらかタイプ） 150g水 150ml
弱めの中火穴あきお玉でトマト、玉ねぎ、唐辛子を取り出し、スープをお玉1杯加えてミキサーでなめらかにします。辛さを控えたいときは唐辛子を半分だけ使います。ざるでこしながら鍋に戻し、スプーンで押して種と皮を取り除きます。
練ったピーナッツペーストをお玉1杯ずつスープに溶き入れ、残りの水で小鍋をすすいで加えます。ふたをせず弱めの中火で煮込み、ピーナッツが焦げつかないよう5分ごとに鍋底から混ぜます。表面に赤い油の層が浮き、鶏肉が骨からほろりと外れ、スープがスプーンに薄いクリームのようにからめば完成。残りの塩で味をととのえます。
この手順で使う材料水 150ml塩 小さじ½
弱めの中火深めの器に熱々を盛り、ライスボール（オモ・トゥオ）、フフ、または白いごはんを添えます。とろみが強すぎるときは湯を少し足してのばします。
料理のコツ
砂糖や油を加えていない100%ピーナッツバターを使いましょう。加糖のものだとデザートのような味になります。表面の赤い油はよく煮えたサインで、煮込みが足りないと生っぽく粉っぽい味が残ります。冷めるととろみが増すので、温め直すときは湯を足してください。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーの中火に厚手の鍋をかけて蒸し煮・煮込みを。薄い鍋はピーナッツが焦げやすいのでこまめに混ぜます。トマトは家でピューレにしていくか、ざるにのせてスプーンでつぶしてこします。鶏肉は5℃以下のクーラーボックスで保管し、初日に調理しましょう。