ヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬け
カリッと揚げた鶏ももをコチュジャンはちみつだれでからめ、ふわふわの刈包に大根甘酢とピーナッツで挟む韓国×台湾フュージョン。
作り方
大根は長さ6cm、3mm角の棒状に切り、米酢、砂糖、塩であえておきます。チキンを揚げる間に甘酸っぱく味がなじみます。
この手順で使う材料大根 120g米酢 大さじ4砂糖（甘酢用） 大さじ2塩（甘酢用） 小さじ½
鶏肉はバンズに合わせて幅3cm、長さ8cmに切り、醤油をもみ込んでおきます。皮はつけたままの方がカリッと揚がります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g醤油（下味用） 小さじ2
鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶして押さえ、5分おいて粉がしっとりするまで待ちます。こうすると衣がはがれず、ガリッと硬めに揚がります。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ5
24 cm · 1×の深めのフライパンに油を1.5cmの深さまで入れ、強めの中火で170℃に熱します（菜箸を入れると細かい泡が絶えず出る状態）。鶏肉を1切れずつそっと入れ、途中で一度返して揚げ、きつね色で硬くなったら油をきります。熱い油の近くにぬれた道具を置かないこと。いちばん厚い1切れを切って、中が白く透明な肉汁が出るか確かめてください。
この手順で使う材料揚げ油 350ml
強めの中火小さなフライパンにコチュジャン、はちみつ、醤油、にんにく、水を入れて弱めの中火で混ぜながら煮立て、ふつふつとつやが出たら火を止めます。揚げた鶏肉を加えて手早くからめます。混ぜすぎると衣がしんなりします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2はちみつ 大さじ2醤油（たれ用） 小さじ2にんにく（みじん切り） 2個水（たれ用） 大さじ2
弱めの中火冷凍バンズはクッキングシートを敷いた24 cm · 1×の蒸し器にのせ、湯が沸いたら強めの中火で蒸します。電子レンジなら、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせて1個30〜40秒温めます。
この手順で使う材料冷凍の刈包（割包）用バンズ 4個
強めの中火バンズを開いて汁けを絞った大根甘酢を敷き、チキンを2〜3切れのせ、ごま、ピーナッツ、パクチーを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料炒りごま 小さじ1ローストピーナッツ（粗く刻む） 20gパクチー（またはえごまの葉のせん切り） 10g
料理のコツ
一度にたくさん入れると油温が下がってべたつくので、フライパンの半分までに。さらにカリカリにしたい場合は1分休ませてから180℃で30秒二度揚げします。大根の代わりにきゅうりでもおいしいです。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は危険なので、片栗粉をまぶした鶏肉を油大さじ3のスキレットやグリドルで両面焼いて火を通し、たれにからめましょう。大根甘酢は家で作って密閉容器で持参し、バンズは鍋に蒸し台を入れて温めます。