グラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）
ローズシロップ入りのミルクに浸したフィンガービスケット、カルダモンのマスカルポーネクリーム、半分に切ったミニグラブジャムンを重ねたディワリのパーティーティラミス。
作り方
16 cmの鍋に砂糖、水、軽くつぶしたカルダモンを入れて中火にかけ、混ぜて溶かしたら煮て、さらりとしたシロップにします。火を止めてローズウォーターを加え、温かく保ちます。
この手順で使う材料砂糖（シロップ用） 160g水（シロップ用） 160mlグリーンカルダモン（ホール） 3個ローズウォーター 小さじ1
中火粉乳、粉、ベーキングパウダーを混ぜ、溶かしたギーをすり込み、牛乳を少しずつ加えてやさしくまとめ、やわらかい生地にします。こねないで。休ませたら手のひらに油をぬり、ひびのないなめらかな直径1.5cmの玉に丸めます。
この手順で使う材料全脂粉乳 40g薄力粉 8gベーキングパウダー 小さじ⅛ギー（溶かしたもの） 小さじ1牛乳（生地用） 24ml
小さく深い16 cmの鍋に油を深さ4cm以上、1/3以下まで入れ、弱めの中火で熱して140〜150℃にします。生地のかけらがいったん沈んでゆっくり浮けばOK。熱い油のそばを離れず、ふたを手元に。
この手順で使う材料揚げ油 500ml
弱めの中火玉をそっと入れて1分は触らず、浮いたら油をやさしく混ぜて転がし、弱火で、均一な茶色に揚げます。1回に分けて揚げます。引き上げたらすぐ温かいシロップに入れ、浸します。
弱火冷たい生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てます。別のボウルでマスカルポーネ、粉砂糖、カルダモンをゴムべらでなめらかにほぐし、生クリームを2回に分けて混ぜ、さらにほど混ぜてぬりやすいクリームにします。強く混ぜると分離します。
この手順で使う材料生クリーム 100mlマスカルポーネ 100g粉砂糖 大さじ2カルダモンパウダー 小さじ¼
ジャムンを取り出して半分に切ります。浸したシロップを牛乳と同量取り分けて牛乳に混ぜ、ローズミルクにします。ビスケットをローズミルクに片面1秒ずつだけ浸して15×10 cmの容器に1層並べ、クリームの半量、ジャムンの半量をのせます。もう一度繰り返し、残りのクリームでおおいます。
この手順で使う材料牛乳（浸し用） 80mlフィンガービスケット（サヴォイアルディ） 6個
ラップをして冷蔵庫で最低冷やし固めます。食べる直前に刻んだピスタチオを散らし、余ったジャムンがあれば上に飾ります。
この手順で使う材料ピスタチオ（刻む） 10g
料理のコツ
時間がなければ缶詰のグラブジャムンを使い、そのシロップを浸し用に。ビスケットは長く浸すと水っぽくなるので手早く。
キャンプで作るとき
前日にふた付き容器で作り、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運び、ピスタチオはキャンプ場で散らします。5℃以下で保ち、初日に食べきって。