キムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）
茶色いルウとホーリートリニティに、炒めた酸っぱいキムチとコチュジャンを加えた、酸味と辛みがやみつきのガンボ。もっちりした白ご飯によく合います。
作り方
ソーセージは1cm厚さ、鶏肉は3cm角に切ります。厚手の22 cmの鍋に油を少し入れて強めの中火で熱し、ソーセージと鶏肉を炒めて表面に焼き色をつけ、取り出します。野菜とキムチは先に1cmに切り、1つの器にまとめておきましょう。
この手順で使う材料サラダ油 10ml燻製ソーセージ 120g鶏もも肉（骨なし） 300g
強めの中火鍋に残りの油をすべて入れて薄力粉を混ぜ、中火で木べらで鍋底を休まず混ぜながら炒め、ピーナッツバター色からミルクチョコレート色の間にします。キムチとコチュジャンの味がしっかりしているので、基本のガンボより少し明るめでも十分です。ルウは非常に熱いので、はねに注意し、その場を離れないこと。
この手順で使う材料サラダ油 40ml薄力粉 45g
中火玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにく、キムチを一度に加えて混ぜます（湯気が一気に上がるので顔を離して）。中火で炒め、野菜がしんなりしてキムチが軽くキャラメル化し、香ばしい香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個ピーマン ½個セロリ（茎） 1個にんにく（かけ） 2個よく発酵した白菜キムチ（刻んだもの） 150g
中火コチュジャンと粉唐辛子を加えて30秒炒めて香りを出し、温かいスープをおたま1杯ずつ加えてなめらかに溶きのばします。しょうゆ、ソーセージ、鶏肉を加えて沸騰させ、弱めの中火に落としてふたをせずに煮込みます。ときどき底から混ぜ、とろみがついて鶏肉がやわらかくなれば完成です。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1韓国産粉唐辛子 小さじ1チキンスープ（温めたもの） 650mlしょうゆ 小さじ1
弱めの中火煮込んでいる間に、16 cmの鍋に洗った米と水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火に落とし、炊いてから10分蒸らします。
この手順で使う材料米（短粒種） 140g炊飯用の水 180ml
弱火味をみて、薄ければしょうゆか塩で調えます。器にご飯を盛ってガンボを注ぎ、小ねぎをたっぷりのせ、ごま油を数滴たらします。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 1個ごま油 小さじ1
料理のコツ
キムチは酸味が出るまでよく発酵したものがおすすめ。キムチの汁を大さじ2〜3加えるとうまみがさらに増します。辛いのが苦手なら粉唐辛子を省いて。半熟の目玉焼きをのせれば、満足感のある丼ごはんに。
キャンプで作るとき
キャンプには、ルウを家で炒めて瓶に詰め、キムチは密閉容器に入れてクーラーボックスで持参しましょう。現地ではダッチオーブンで肉と野菜を炒め、ルウとスープを加えて煮込むだけ。ご飯はパックご飯を温めれば十分です。