ケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）
ガンボのルウとホーリートリニティ、燻製ソーセージとえびをチェダーのソースで包み、サクサクのパン粉をのせて焼いた、スパイシーで濃厚なオーブンマカロニチーズ。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。20 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、マカロニを強火でゆでます。袋の表示より2分短くゆでると、オーブンでソースを吸いながらちょうどよく仕上がります。ざるにあげておきます。
この手順で使う材料マカロニ（ショートパスタ） 160g塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、1cmに切ったソーセージ、1cmに切った玉ねぎ・ピーマン・セロリ、みじん切りのにんにくを炒めて野菜をしんなりさせます。えびを加えてさらに炒め、表面がピンク色になり始めたら火を止めます。オーブンで火が通るので、ここで火を通しきらないことで固くなりません。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1燻製ソーセージ（あればアンドゥイユ） 100g玉ねぎ ½個ピーマン ½個セロリ（茎） 1個にんにく（かけ） 1個むきえび（生） 120g
強めの中火鍋にバターの大部分を溶かして薄力粉を加え、中火で混ぜながら炒めて、薄いピーナッツ色のルウにします。香ばしい香りがしたら牛乳を少しずつ加えて泡立て器でだまなくのばし、混ぜながら煮て、スプーンの背にからむくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料バター 28g薄力粉 25g牛乳（常温） 400ml
中火火を止め、チェダー（トッピング用に少し残す）、モントレージャック、スモークパプリカ、カイエンペッパー、タイム、ホットソースを加え、チーズが溶けてなめらかになるまで混ぜます。味をみて必要なら塩を少し加えます。
この手順で使う材料チェダーチーズ（すりおろし） 90gモントレージャックチーズ（すりおろし） 60gスモークパプリカ 小さじ1カイエンペッパー 1つまみドライタイム 小さじ½ホットソース 小さじ1
ソースにマカロニと炒めたソーセージ・野菜・えびを加えてよく混ぜ、18×13 cmの耐熱皿に入れます。残しておいたチェダーを散らし、残りのバターを溶かしてパン粉と混ぜ、表面に均一にのせます。
この手順で使う材料チェダーチーズ（すりおろし） 30gパン粉 大さじ4バター 7g
オーブンで200 °Cにして焼き、縁がふつふつして表面がこんがりしたら取り出します。5分おいてから小ねぎを散らします。焼きたては熱くてソースが流れやすいので、少し落ち着かせましょう。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 1個
オーブン
料理のコツ
チーズはかたまりをすりおろして使うと、市販のシュレッドやスライスよりずっとなめらかに溶けます（分離しにくい）。えびの代わりに鶏肉でもOKですが、その場合は手順2で中までしっかり火を通して。オーブンがなければ手順5までで、フライパンのまま食べてもおいしいです。
キャンプで作るとき
キャンプでは、ダッチオーブンに全部混ぜて入れ、ふたの上と下に炭を置いて15〜20分焼けばオーブン代わりに。チーズソースは家で作って冷ましておくと、現地での作業がぐっと楽になります。えびはクーラーボックスで冷たく保管を。