キムチチーズ餃子
よく漬かったキムチと豆腐の韓国式マンドゥのあんにモッツァレラを加え、日本の焼き餃子の手法でカリッと焼き上げる。コチュジャンマヨ添え。
作り方
キムチは汁をしっかり絞って細かく刻みます。豆腐はキッチンペーパーで包んで手で押して水気をきり、細かくくずします。どちらも水気をよくきらないと皮が破れます。
この手順で使う材料よく漬かった白菜キムチ 100g木綿豆腐 60g
ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、砂糖、片栗粉、ごま油、すりおろしたにんにく、小口切りの小ねぎを入れ、手で練って粘りを出します。キムチと豆腐を加えて混ぜ、最後にモッツァレラをさっくり混ぜます。
この手順で使う材料豚ひき肉 140gしょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ½片栗粉 小さじ2ごま油 小さじ1にんにく（かけ） 1個小ねぎ 20gモッツァレラチーズ（シュレッド） 60g
皮の中央にあんを小さじ山盛り1杯（約15g）のせ、縁に水をつけて5〜6本のひだを寄せてしっかり閉じます。溶けたチーズはすき間から漏れやすいので、縁は特に丁寧に押さえましょう。打ち粉をしたバットに並べ、ぬれぶきんをかけます。
この手順で使う材料餃子の皮（直径約9cm） 16個
ふた付きの26 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、餃子を平らな面を下にして並べ、焼いて底に焼き色をつけます。×2のときは2回に分け、油と湯も半量ずつ使います。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
中火熱湯を餃子のすき間から注ぎ（はねるのでふたでガード）、すぐにふたをして中火で蒸し焼きにします。ふたを取って強めの中火にし、残りの水分を飛ばしながらさらに焼いて底をカリッとさせます。1個割ってチーズが溶け、肉に赤みがないことを確かめてから皿に返します。
この手順で使う材料熱湯（蒸し焼き用） 80ml
中火→強めの中火マヨネーズ、コチュジャン、はちみつを混ぜてたれを作ります。餃子にごまをふり、たれを添えます。焼きたてのチーズはとても熱いので、少し冷ましてからどうぞ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ1はちみつ 小さじ1いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の出たキムチほど味に深みが出ます。酸っぱすぎるときは砂糖を少し足してください。あんを入れすぎるとチーズが漏れて焦げるので控えめに。チェダーを少し混ぜるとコクが増します。
キャンプで作るとき
包んだ餃子をクーラーボックスで冷やして運び、バーナーとふた付きフライパンで焼きます。たれは家で混ぜてボトルに入れておくと便利。チーズは冷めると固まるので、焼きたてを食べましょう。