包まない餃子丼
包む手間なしで餃子のあんを炒めてごはんにのせ、カリカリに揚げた餃子の皮チップと半熟目玉焼きをトッピングした丼。
作り方
餃子の皮を1cm幅に切ります。20 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮を1切れ入れてすぐに勢いよく泡が出たら（約170℃）、重ならないように数回に分けて合計揚げます。きつね色になったらキッチンペーパーにとります。熱い油のそばを離れず、水気のあるものは近づけないでください。
この手順で使う材料餃子の皮 8個サラダ油（皮チップ用） 80ml
中火小さなボウルにしょうゆ、酒、オイスターソース、酢、砂糖、片栗粉、水を入れ、片栗粉が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。
この手順で使う材料しょうゆ 小さじ4酒 小さじ2オイスターソース 小さじ2酢 小さじ2砂糖 小さじ1片栗粉 小さじ1水 大さじ4
揚げ油を大さじ1だけ26 cmのフライパンに移します（残りの油は冷ましてから処理）。強めの中火で熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えてへらで細かくほぐしながら炒めます。赤みがなくなり、ところどころ焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 2個しょうが 10g豚ひき肉 200g
強めの中火せん切りのキャベツを加えて炒め、しんなりしつつ歯ごたえが残る程度にします。4cm長さに切ったニラを加え、合わせ調味料をもう一度混ぜて回し入れ、炒めてとろみとつやが出たら火を止め、ごま油を回しかけます。
この手順で使う材料キャベツ 200gニラ 40gごま油 小さじ1
20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、卵を割り入れて焼き、縁はカリッと、黄身はとろりとした目玉焼きにします。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 小さじ1卵 2個
中火丼にごはんを盛り、炒めた餃子あんをのせて目玉焼きを重ねます。皮チップをたっぷりのせ、小口切りの小ねぎとラー油をかけてすぐにいただきます。チップは食べる直前にのせるとカリカリのままです。
この手順で使う材料温かいごはん 300g小ねぎ 10gラー油 適量
料理のコツ
余った餃子の皮の使い道にぴったり。チップは密閉容器で1日ほどもつので、先に揚げておいても大丈夫です。黄身をしっかり固めたい場合は、最後の1分ふたをして焼きます。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は危ないので、皮チップは家で揚げて密閉容器で持参しましょう。あとはバーナー1口とフライパン1つで作れます。肉と卵はクーラーボックスで冷やしておきます。