ギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキ
ギリシャのギロスとメキシコのアル・パストールが出会う一品。チポトレとオレンジでマリネした豚肉をカリッと焼き、焼きパイナップル、ライムザジキ、フェタと。
作り方
豚肉は繊維を断つように厚さ5mmほどの細切りにします。オリーブオイル、にんにく、オレガノ、クミン、チポトレ、スモークパプリカ、オレンジ果汁、塩を加えて混ぜます。ラップをして冷蔵庫で最低30分、長ければ一晩漬けます。オレンジ果汁がアル・パストールらしい甘酸っぱさを出します。
この手順で使う材料豚肩ロース(骨なし) 240gオリーブオイル 大さじ1にんにく(みじん切り、片) 2個乾燥オレガノ 小さじ1クミンパウダー 小さじ½チポトレパウダー 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ1オレンジ果汁(搾りたて) 大さじ2塩 小さじ½
ライムザジキを作ります。きゅうりをすりおろして塩を混ぜ、5分おいて水気をしっかり絞ります。ヨーグルトにきゅうり、細かくすりおろしたライムの皮、ライム果汁を混ぜます()。食べるまで冷蔵庫へ。
この手順で使う材料きゅうり ¼個塩(きゅうり用) 1つまみギリシャヨーグルト 120gライム(ザジキ用の皮と果汁) ½個
小さなボウルでみじん切りの玉ねぎとパクチーを混ぜます。タケリアの定番トッピングです。
この手順で使う材料白玉ねぎ(みじん切り) 40gパクチー(刻んだもの) 大さじ2
大きなフライパン(28cm、できれば鉄製)を油をひかずに強火で熱します。パイナップルを並べて、一度返しながら濃いキャラメル色の焼き目がつくまで焼きます。小さな角切りにします。
この手順で使う材料生パイナップル(皮をむき1cm厚さの輪切り) 120g
強火同じフライパンで強火のまま、豚肉を重ならないように広げ、1回に分けて1回ずつ焼きます。最初の2分は触らずに焼き色をつけ、その後返しながら縁がカリッとしてピンク色がなくなるまで(中心温度71℃)焼きます。細かく刻んでパイナップルと混ぜます。
強火油をひかないフライパンで中火でトルティーヤを片面30秒ずつ、合計温め、清潔な布巾で包んでおきます。しっかりしたタコスにしたいときは2枚重ねで。
この手順で使う材料小さめのコーントルティーヤ(12〜15cm) 6個
中火トルティーヤにライムザジキを塗り、豚肉とパイナップル、玉ねぎとパクチーのトッピング、ほぐしたフェタをのせます。ライムを添え、搾っていただきます。
この手順で使う材料フェタチーズ(ほぐしたもの) 40gライム(くし切り、添え用) 1個
料理のコツ
パイナップルには肉を柔らかくしすぎる酵素があるので、長時間のマリネには入れず、このように別に焼いて合わせます。辛さが欲しければ玉ねぎのトッピングに生唐辛子の薄切りを。小麦粉トルティーヤや小さめのピタでも作れます。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりのメニューです。豚肉は家で保存袋に入れて漬け込み、クーラーボックスで冷やして運びます。バーナーやグリルにのせた鉄板でパイナップルと豚肉を焼き、トルティーヤは網に直接のせて片面数秒ずつ温めます。