重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添え

作り方

1. 肩ロースとバラ肉を冷凍庫に30分入れて固め、できるだけ薄く3〜4mm厚さに切ります。ボウルでオリーブオイル、すりおろし玉ねぎ、にんにく、オレガノ、スモークパプリカ、クミン、コリアンダー、タイム、レモン汁、塩、こしょうと合わせ、1枚1枚にマリネ液をもみ込みます。ラップをして冷蔵庫で8時間〜一晩漬けます。長く漬けるほど中まで味が入ります。

   この手順で使う材料豚肩ロース(骨なし) 270g豚バラ肉(皮なし) 80gオリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ(すりおろし) 60gにんにく(みじん切り、片) 2個乾燥オレガノ 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ¾クミンパウダー 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ½乾燥タイム 小さじ½レモン汁 小さじ1½塩 小さじ¾黒こしょう(挽きたて) 小さじ½

2. 濃厚なザジキを作ります。きゅうりをすりおろして塩を混ぜ、10分おいたら清潔な布巾で水気が出なくなるまで絞ります。ヨーグルトにきゅうり、細かくすりおろしたにんにく、オリーブオイル、ディル、ビネガーを混ぜます(5分)。食べるまで冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料きゅうり ½個塩(きゅうり用) 1つまみギリシャヨーグルト(無糖・全脂肪) 180gにんにく(ザジキ用、片) 1個オリーブオイル(ザジキ用) 大さじ1生ディル(みじん切り) 小さじ2白ワインビネガー 小さじ1

3. 紫玉ねぎを紙のように薄く切り、スマックとパセリを加えて、しんなりピンク色になるまでもみます。酸味のあるシャキシャキのレリッシュになり、こってりした豚肉を引き締めます。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個スマック 小さじ½イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2

4. オーブンを200℃に予熱します。18×8 cmのパウンド型にオーブンシートを敷きます。肩ロースとバラ肉を交互に重ね、1段ごとに手でしっかり押さえて空気を抜きます。きっちり重ねるほど、回転串で焼いたギロスのようにそげます。

5. オーブンで45分焼きます。表面が濃い焼き色になり、中心に刺した温度計が71℃以上ならOK。シートごと取り出し、型にたまった肉汁は取っておきます。まな板の上で10分休ませると締まってきれいに切れます。

   オーブン

6. ローフを長い辺に沿って約3mm厚さに薄くそぎます。大きなフライパンに取っておいた肉汁を1さじ入れて強火で熱し、1回に分けて1回3分ずつ、一度返しながら縁がカリカリに焼けるまで焼きます。

   強火

7. ピタに残りの肉汁を少し塗り、同じフライパンで中火で合計2分(1枚につき片面30秒ずつ)温めます。

   この手順で使う材料ギリシャ風ピタ(厚手でポケットのないもの) 2個

   中火

8. ピタにザジキ、カリカリの豚肉、薄切りトマト、スマックオニオンをのせます。巻く直前に残りの肉汁を肉にかけ、きつく巻いて下側を紙で包みます。

   この手順で使う材料完熟トマト 1個