牛丼ライスバーガー
ごま油でカリッと焼いたしょうゆ風味のライスバンズに、汁けをとばした牛丼の具とレタスをはさんだ、手で食べる牛丼。
作り方
温かいご飯に片栗粉と塩をむらなく混ぜ、4等分にします。1つずつラップで包み、手のひらでぎゅっと押して直径9cm・厚さ1.5cmの円盤形にします。縁を指でしっかり締めると、焼くときにくずれません。
この手順で使う材料温かいご飯 300g片栗粉 小さじ1塩 1つまみ
フッ素加工のフライパン（直径26cm）にごま油をひき、中火でライスバンズを1回に分けて焼きます。片面3〜4分ずつ触らずに焼いてこんがりおこげができたら返し、最後の30秒でしょうゆをはけで塗って両面をさっと焼きます。合計です。
この手順で使う材料ごま油（焼き用） 小さじ2しょうゆ（バンズに塗る用） 小さじ2
中火同じフライパンをペーパーでふき、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて中火で煮立て、玉ねぎを加えて煮詰めます。
この手順で使う材料酒 小さじ2みりん 大さじ1½しょうゆ（肉の味つけ用） 大さじ1½砂糖 小さじ2玉ねぎ 80g
中火牛肉としょうがを加えて強めの中火にし、混ぜながら煮詰めます。煮汁がほとんどなくなり、肉にツヤよくからめば完成です。汁けが残るとバンズがふやけるので、しっかり煮詰めてください。
この手順で使う材料牛バラ薄切り肉 160gしょうが（すりおろし） 小さじ1
強めの中火バンズ1枚にマヨネーズを薄く塗り、レタス、肉、紅しょうがの順にのせて七味をふり、もう1枚のバンズでふたをします。下半分をワックスペーパーで包むと手が汚れません。
この手順で使う材料マヨネーズ 小さじ2ロメインレタスの葉 2個紅しょうが 10g七味唐辛子 適量
料理のコツ
ご飯は温かいうちに成形しないとまとまりません。冷やご飯なら電子レンジで温めてから使いましょう。セルクルや大きめの瓶のふたにラップを敷いて押すと、形がそろいます。前日の牛丼を煮詰めて具にしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
バンズは家で成形し、ラップごとクーラーボックスへ。現地で焼き網やスキレットで焼けば香ばしさが増します。具も家で煮詰めておけば温めるだけです。