カリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添え

作り方

1. エビはペーパーで水気をふき、米粒大（3〜5mm）に刻みます。わけぎは3mm幅の小口切りに、赤唐辛子は種を除いて細かく刻みます。

   この手順で使う材料むきエビ 80gわけぎ（または万能ねぎ） 50g赤唐辛子（生） ½個

2. ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を入れ、よく冷えた炭酸水を注いで泡立て器でさっと混ぜます。牛乳くらいさらさら流れれば適量です。エビ、わけぎ、唐辛子を加えて混ぜます。小皿にマヨネーズ、コチュジャン、はちみつ、ライム果汁を混ぜてディップを作ります。

   この手順で使う材料薄力粉 50g片栗粉 50g塩 小さじ½よく冷えた炭酸水 150mlマヨネーズ 大さじ3コチュジャン 小さじ1はちみつ 小さじ1ライム（またはレモン） ½個

3. 直径26 cmのフライパンに油を2mmの深さまで注ぎ、強めの中火で2分熱します。

   この手順で使う材料サラダ油 120ml

   強めの中火

4. 生地を大さじ山盛り1ずつ落とし、スプーンの背で直径7cmに薄くのばします。くっつかないよう間隔をあけて強めの中火で2分焼き、縁がレース状にきつね色になったら返して中火で1分30秒焼き、両面ともせんべいのように固くパリッとさせます（3回に分けて焼きます）。

   強めの中火→中火

5. キッチンペーパーではなく網にのせると湿気ません。熱いうちにフレーク塩を軽くふります。でんぷんが沈むので毎回生地をひと混ぜし、油が減ったら少し足してください。

   この手順で使う材料フレーク状の塩（または粗塩） 2つまみ

6. 器に盛り、コチュジャンマヨを添えてすぐにどうぞ。10分以内が一番パリパリです。