東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ

作り方

1. イカは幅1cmに、エビは半分に、ムール貝は大きいものだけ半分に切ります。ボウルで海鮮ににんにく、ごま油、塩をからめ、冷蔵庫で下味をつけます。唐辛子2種は小口切りに、わけぎはフライパンの直径に合わせて切ります。

   この手順で使う材料イカ 60gむきエビ 60gムール貝のむき身（またはあさりのむき身、牡蠣） 60gおろしにんにく 小さじ1ごま油 小さじ1塩 1つまみ青唐辛子 1個赤唐辛子（生） ½個わけぎ（太いものは縦半分に） 140g

2. 別のボウルに薄力粉、もち粉、上新粉、薄口醤油を入れ、冷水を少しずつ加えながらダマなく溶きます。牛乳のようにさらさら流れる濃度（普通のチヂミより薄め）が目安です。海鮮に下味をつけている間、生地も冷蔵庫で休ませると米粉が水を吸ってなめらかになります。小皿にコチュジャン、酢、砂糖、ごまを混ぜて酢コチュジャンを作ります。

   この手順で使う材料薄力粉 50gもち粉（もち米粉） 30g上新粉（米粉） 20g薄口醤油 小さじ1冷水 140mlコチュジャン 大さじ1½米酢 小さじ3砂糖 小さじ1½いりごま 小さじ½

3. 直径26 cmのフライパンに多めの油をひき、強めの中火で1分30秒熱します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛

   強めの中火

4. わけぎを2段にぎっしり敷き、わけぎがくっつく程度に生地を薄くかけます。海鮮と唐辛子を全体に散らし、生地を少し回しかけて中火で3分焼きます。底が固まり、フライパンをゆするとチヂミが動くようになれば次へ進みます（全1枚、1枚ずつ焼きます）。

   中火

5. 卵をよく溶いてチヂミ全体に流し、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにします。分厚い中心まで蒸気で火を通す、東莱チヂミの肝となる工程です。卵の表面がほぼ固まり、海鮮が白くなればOKです。

   この手順で使う材料卵 2個

   弱めの中火

6. 裏返して縁に油を少し足し、中火で4分焼きます。ふっくら感を残すため、フライ返しで押さえないでください。卵の面がきつね色になれば完成です。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9

   中火

7. 卵の面を上にして皿に盛り、キッチンばさみで切り分けて酢コチュジャンを添えます。