海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）

作り方

1. わけぎは洗って水気をきり、根元を落としてフライパンの直径に合わせて半分に切ります。太い白い部分は縦半分に切ると葉と同じ速さで火が通ります。イカは幅1cm・長さ4cmに、エビは1〜2cm大に切り、唐辛子2種は薄く斜め切りにします。

   この手順で使う材料わけぎ（または細めの万能ねぎ） 100gイカ（下処理済み） 80gむきエビ 80g青唐辛子（またはししとう） 1個赤唐辛子（生） ½個

2. ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を入れ、氷水を注いで泡立て器でダマなく溶きます。卵は別に溶き、半量だけ生地に混ぜて残りは取っておきます。スプーンからとろりと流れる生クリームくらいの濃度が目安です。小皿に醤油、酢、粉唐辛子、ごまを合わせてたれを作ります。

   この手順で使う材料薄力粉 90g片栗粉 20g塩 小さじ½氷水 150ml卵 1個醤油 大さじ1½米酢 大さじ1韓国産粉唐辛子 小さじ½いりごま 小さじ½

3. 直径26 cmのフライパンに底が薄く覆われるくらいの油を入れ、強めの中火で1分30秒熱します。生地を1滴落としてすぐにジュッと音がすれば準備完了です。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛

   強めの中火

4. わけぎを同じ向きにすき間なく並べ、生地をお玉で全体に回しかけてすき間を埋めます。海鮮と唐辛子を散らし、生地を大さじ1〜2かけて固定したら、取っておいた溶き卵を回しかけ、強めの中火で4分焼きます。縁が茶色くカリッとして、フライパンをゆするとチヂミ全体がすべるようになれば返しどきです（全1枚、1枚ずつ焼きます）。

   強めの中火

5. フライ返し2本で一気に返し、縁に油を少し足します。フライ返しでぎゅっと押さえながら中火で4分焼き、もう一度返して表面を30秒焼き直してカリッとさせます。イカが白く、エビが赤くなれば火が通っています。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9

   中火

6. まな板に移して食べやすい四角に切り、たれを添えて熱いうちにどうぞ。