海南チキンサンド
しょうが湯でしっとりゆでた鶏もも肉、しょうがねぎマヨ、シャキッときゅうり、キレのあるチリライムソースを、バターで焼いた厚切り食パンにたっぷり挟むカフェ風サンド。
作り方
18 cm · 1.5 Lの鍋に水、ゆで用のしょうがの薄切り、ゆで用の青ねぎ（半分に切る）、この手順の塩を入れて強火で沸かします。鶏もも肉を入れ、再び沸いたら弱火に落としてゆで、火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を通します。いちばん厚い部分が75℃以上、または切って赤みがなければ取り出して冷まします。ゆで汁を大さじ2取っておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 240gしょうが 12g青ねぎ 0.9個塩 小さじ0.6
強火→弱火しょうがねぎマヨ：残りのしょうがを細かくすりおろし、残りの青ねぎを細かく刻んで、この手順の塩と一緒に乾いた耐熱容器に入れます。小さなフライパンで油を中火で熱して約170℃（ねぎをひとかけ入れるとすぐ泡立つ）にし、ゆっくり注ぎます。油がはねるので顔を離して。完全に冷めたらマヨネーズと混ぜます。
この手順で使う材料しょうが 18g青ねぎ 2⅛個塩 小さじ¼サラダ油 大さじ1½マヨネーズ 大さじ3
中火チリライムソース：唐辛子（辛さを抑えるなら種を除く）、にんにく、ライム果汁、砂糖、この手順の塩、ゆで汁大さじ1をすり鉢か小型ミキサーでなめらかにします。
この手順で使う材料赤唐辛子（生） 1個にんにく（片） 1個ライム ½個砂糖 小さじ1塩 小さじ¼
冷めた鶏肉は1cm厚さに切るか太めに手で裂き、しょうがねぎマヨの半量であえます。きゅうりはピーラーで薄く長くそぎ、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気をふきます。水分が残るとパンがべちゃつきます。
この手順で使う材料きゅうり ½個
食パンの片面にバターを薄く塗ります。油をひかないフライパンを弱めの中火で熱し、バターの面を下にして2枚ずつ2回に分けて、それぞれきつね色に焼きます。片面だけ焼くと外はカリッ、中はふんわりに仕上がります。
この手順で使う材料厚切り食パン（2cm厚さ） 4個バター（常温） 20g
弱めの中火パンの焼いていない面に残りのしょうがねぎマヨを塗り、きゅうり、鶏肉、パクチーの順に厚く重ね、チリライムソースをかけて、焼いた面が外側になるようにもう1枚のパンで挟みます。ラップでぴったり包んで5分おいてなじませ、よく切れる包丁でラップごと半分に切り、断面を見せて盛ります。
この手順で使う材料パクチー 適量
料理のコツ
鶏むね肉でも作れますが、もも肉のほうがずっとしっとりします。しょうがねぎ油が熱いうちにマヨネーズと混ぜると分離するので、必ず冷ましてから。包丁を熱湯で温めてふいてから切ると断面がきれいです。作ってから2時間以内に食べるのがいちばんおいしいです。
キャンプで作るとき
鶏をゆでるのとソース作りは家で済ませてクーラーボックスへ。キャンプ場ではグリルやバーナーにのせたフライパンでパンを焼き、すぐに組み立てるだけです。マヨネーズ入りの具は常温に2時間以上おかないこと。