ハラースレー（ハンガリーの漁師風フィッシュスープ）
魚のアラと玉ねぎでとったスープにパプリカをたっぷり溶かし、鯉やナマズの切り身をやさしく煮た、ハンガリーの真っ赤な辛口魚スープ。
作り方
切り身を洗って水けをふきます。鯉の場合は身側に4〜5mm間隔で皮の手前まで切り込みを入れます（骨切り）。細かい骨が切れて、煮るとやわらかくなります。5cm大に切り、塩の一部をふって冷蔵庫へ。アラはよく洗い、えらは取り除きます（えらが残るとスープが苦くなります）。
この手順で使う材料鯉またはナマズの切り身（皮付き、身の締まった白身魚でも可） 400g塩 小さじ0.4
20 cmの鍋にアラ、ざく切りの玉ねぎ、冷水を入れます。強火で沸騰させて灰色のアクを取り、弱火に落としてふたをせずに煮て、玉ねぎが完全にやわらかくなり魚の味がしっかり出るまで煮ます。
この手順で使う材料魚のアラ（頭・骨・尾、スープ用） 350g玉ねぎ 1½個冷水 1,000ml
強火→弱火ボウルにざるをのせてスープをこします。お玉の背でやわらかい玉ねぎとほぐれた魚の身をざるに押しつけて裏ごしします。これがハラースレーのとろみのもと。残った骨は捨て、スープを洗った鍋に戻します。
鍋を火から下ろした状態でスイートパプリカとホットパプリカを加えて溶きます（パプリカは熱く乾いた鍋に触れると焦げて苦くなります）。輪切りにしたペッパー、角切りのトマト、残りの塩を加えます。再び強めの中火にかけ、勢いよく沸いたら煮て、パプリカをスープになじませ、つやのある赤色にします。
この手順で使う材料ハンガリー産スイートパプリカパウダー 大さじ1¾ホットパプリカパウダー 小さじ½ハンガリーのワックスペッパー（または淡い緑色のピーマン） 1個トマト 1個塩 小さじ0.9
強めの中火魚の切り身を皮目を下にしてそっと入れます。弱めの中火で煮ますが、かき混ぜずに、ときどき鍋の取っ手を持ってやさしく揺すり、身がくずれないようにします。中まで白く不透明になり、押すとほろりとほぐれれば完成です。
弱めの中火味をみて塩で調えます。温めた深めの器にスープを注ぎ、魚を上に盛ります。辛さが欲しい人用に輪切りの生唐辛子と、皮のかたいパンを添えます。
この手順で使う材料生の赤唐辛子（添え用） 1個皮のかたい白パン（スライス） 2個
料理のコツ
このスープの味はパプリカで決まります。色鮮やかで新鮮なハンガリー産スイートパプリカを使いましょう。アラが手に入らなければ、水の代わりに薄めの魚だしを使い、玉ねぎを1個増やします。鯉やナマズには骨があるので、ゆっくり食べ、子どもにも声をかけてください。
キャンプで作るとき
ハラースレーはもともと川辺で大鍋を火にかけて作った料理です。キャンプでは厚手の鍋をバーナーかグリルの網にのせ、まずスープをとって別の鍋かボウルにこしてから仕上げます。魚は入れる直前までクーラーボックスで冷やしておきます。