ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）
レンズ豆とブルグルでとろりと煮たスパイス牛ひき肉のハリームに、青唐辛子入りマッシュポテトとチェダーをのせて焼き上げたパイ。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、直径18 cmの鍋にかぶるくらいの水と塩の約1/3とともに入れます。強火で沸騰したら中火に落としてゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質） 450g塩 小さじ0.4
強火→中火その間に直径22 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火でみじん切りの玉ねぎを炒めてきつね色にし、つぶしたにんにくとすりおろしたしょうがを加えて30秒炒めます。ひき肉を加え、へらでほぐしながら炒め、赤い部分がなくなり香ばしく色づくまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ 1個にんにく（片） 3個しょうが 10g牛ひき肉 240g
強めの中火チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、塩の半量を加えて30秒炒め、洗ったレンズ豆、ブルグル、オーツ、ブイヨンを加えます。弱火で、よく混ぜながら煮て、豆が溶けてへらの跡が残るほどになったら、へらで力強く練ってハリームのように少し粘りを出します。ガラムマサラとレモン汁を加え、味をととのえます。
この手順で使う材料チリパウダー 小さじ1ターメリック 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ1塩 小さじ0.6赤レンズ豆 50g細挽きブルグル 40gクイックオーツ 20gビーフブイヨン 550mlガラムマサラ 小さじ1レモン（果汁） ½個
弱火オーブンをオーブンで200℃に予熱します。ゆでたじゃがいもを熱いうちにつぶし、バター、温めた牛乳、残りの塩、刻んだ青唐辛子、刻んだパクチーの半量を加えてなめらかに混ぜます。
この手順で使う材料バター 25g牛乳 70ml塩 小さじ¼青唐辛子 1個パクチー 2.5g
オーブン15×15 cmの耐熱皿にハリームを平らに広げ、マッシュポテトで覆い、フォークで表面に筋をつけてチェダーを散らします。オーブンで焼き、縁がふつふつして表面がこんがりしたら取り出します。
この手順で使う材料チェダーチーズ（シュレッド） 45g
オーブン5分おいて落ち着かせ、フライドオニオンと残りのパクチーを散らして出します。
この手順で使う材料市販のフライドオニオン 15gパクチー 2.5g
料理のコツ
具がゆるいと切ったときに崩れるので、手順3でしっかり煮詰めましょう。羊ひき肉にすると、より本来のシェパーズパイに近づきます。前日に組み立てて冷蔵した場合は焼き時間を10分延ばしてください。
キャンプで作るとき
オーブンがなければふた付きの鋳鉄ダッチオーブンで。具を中で煮たらマッシュとチーズをのせ、ふたの上に炭をのせて15〜20分焼きます。マッシュを家で作っておくとぐっと楽です。