カルダモンのハリースプディング デーツキャラメル添え
ハリース用小麦を牛乳、カルダモン、サフランでクリーミーに煮てカップに入れ、デーツキャラメルと炒ったピスタチオをのせた湾岸風カフェデザート。
作り方
小麦は水が澄むまで洗い、冷水に(ひと晩)浸して水気を切ります。
この手順で使う材料ハリース用小麦(皮をむいた丸麦の粒) 80g
18 cmの鍋に小麦と水を入れて強火で煮立て、弱火に落としてふたをずらしてのせ、煮ます。ときどき混ぜ、粒がはじけてとても柔らかくなり、水分がほぼなくなれば煮上がりです。先に水がなくなったら湯を少し足してください。
この手順で使う材料水 800ml
強火→弱火牛乳、砂糖、カルダモン、指先で砕いたサフランを加え、弱火で混ぜながら煮ます。ポテトマッシャーで数回押して一部の粒をつぶすと、粒感を残したクリーミーな食感になります。ライスプディングのようにスプーンにとろりと絡んだら火を止めます(冷めるとさらに固くなります)。
この手順で使う材料牛乳 400ml砂糖 40gカルダモンパウダー 小さじ½サフラン 1つまみ
弱火小さなカップやグラスに分け入れます。温かいままでもおいしいですが、ラップをして冷蔵庫で以上冷やすと、より濃厚でもっちりします。
デーツキャラメル:種を除いたデーツを湯に10分浸して柔らかくし、浸した湯ごとバターと一緒にミキサーかハンドブレンダーでなめらかなソースにします。固すぎれば湯を小さじ1ずつ加えます。
この手順で使う材料デーツ(メジュール、種を除く) 6個湯(キャラメル用) 60mlバター(常温) 10g
乾いたフライパンでピスタチオを弱めの中火で炒り、香ばしくなったら粗く刻みます。プディングにデーツキャラメルをスプーン1杯のせ、ピスタチオを散らします。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ 20g
弱めの中火
料理のコツ
ローズウォーターを数滴加えると、湾岸地域らしい香りのデザートになります。ハリース用小麦がなければ、皮をむいた丸麦(パールドウィート)や押し麦で代用できます。冷蔵で3日保存でき、トッピングは食べる直前にのせてください。
キャンプで作るとき
小麦を煮るのに時間がかかるので、家で手順4まで作ってふた付きカップに入れ、クーラーボックス(5℃以下)で運ぶのがおすすめです。デーツキャラメルと炒ったピスタチオは小さな容器に別にして、現地でのせましょう。朝に温めて甘いおかゆとして食べるのもおすすめです。