チキンハリラ・トルティーヤスープ
ハリラのスパイス香るトマトとレンズ豆のスープに、メキシコのトルティーヤスープを掛け合わせ。チポトレ、黒豆、コーンにカリカリのトルティーヤとアボカド、フェタをのせて。
作り方
トルティーヤを半分に切り、5mm幅の細切りにします。18 cmのフライパンに油を1.5cmほどの深さまで入れ、強めの中火で180℃に熱します。1本入れてすぐにシュワッと泡が出れば適温です。重ならない量ずつ入れ、混ぜながら揚げてきつね色にカリッとしたら網じゃくしで取り出し、ペーパータオルにのせて塩を少しふります。フライパンの柄は内側に向け、熱い油に水を近づけないこと。揚げ終えたらすぐ火を止めます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ 2個揚げ油(サラダ油) 150ml塩 小さじ⅛
強めの中火3 Lの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。色づけずに透き通ってやわらかくなればOKです。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ(みじん切り) 100gにんにく(みじん切り) 2個
中火クミン、ターメリック、ジンジャー、シナモン、チポトレを加えて香りが立つまで数秒炒め、トマトを加えます。中火で煮て、少しとろみをつけます。
この手順で使う材料クミンパウダー 小さじ1ターメリック 小さじ½ジンジャーパウダー 小さじ¼シナモンパウダー 1つまみチポトレパウダー 小さじ½カットトマト缶 400g
中火チキンスープを注ぎ、レンズ豆、丸ごとの鶏もも肉、塩の一部を加えます。強火で沸騰させたら弱めの中火に落とし、ふたを半分ずらして煮ます。レンズ豆がスープに溶け、鶏肉に中まで火が通ればOK。いちばん厚いところを切ってピンク色がなく、透明な肉汁が出ることを確認します(温度計なら75℃)。
この手順で使う材料チキンスープ 800ml赤レンズ豆(洗ったもの) 50g骨なし鶏もも肉 160g塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火鶏肉を取り出してフォーク2本でほぐし、黒豆、コーンと一緒に鍋に戻します。弱めの中火で温めます。濃すぎるときは熱湯を少し足します。
この手順で使う材料ゆでた黒いんげん豆(缶詰、水気を切る) 120gホールコーン 60g
弱めの中火パクチーの半量、ライム半量分の果汁、残りの塩を加えて味見します。器に盛り、角切りのアボカド、フェタ、たっぷりのトルティーヤチップス、残りのパクチーをのせます。残りのライムはくし形に切って添えます。
この手順で使う材料パクチー(刻む) 10gライム 1個完熟アボカド ½個フェタチーズ(崩す) 30g塩 小さじ¼
料理のコツ
トルティーヤチップスは食べる直前にのせるとカリカリのまま。追加分は器に入れて食卓に置きましょう。時間がなければ、油を塗ったトルティーヤを200℃のオーブンで8〜10分焼いても作れます。辛さを抑えたいならチポトレの代わりにスモークパプリカを。
キャンプで作るとき
トルティーヤチップスは家で揚げて密閉袋に入れて持参するか、市販の無塩トルティーヤチップスで代用を。スープはキャンプ用バーナーと鍋1つで作れます。豆とコーンは缶詰を使い、鶏肉は鍋に入れる直前まで氷の上で保冷してください。アボカドは食べる直前に切ります。