ハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添え
ハリラのスパイスで煮詰めたひよこ豆と赤レンズ豆を、カリッと焼いたパンにたっぷり。にんにくレモンヨーグルト、ハーブ、チリフレークで仕上げます。
作り方
20 cmのフライパンに1回目の分量のオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎと、みじん切りにしたにんにく(大部分)を加え、混ぜながら炒めて、やわらかく薄く色づかせます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ¾玉ねぎ(みじん切り) 80gにんにく ¾個
中火火を弱めの中火に落とします。クミン、ターメリック、ジンジャー、シナモン、スモークパプリカ、トマトペーストを加えて炒めます。スパイスが香ばしく香り、ペーストの色が濃くなればOK。焦がさないよう注意します。
この手順で使う材料クミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼ジンジャーパウダー 小さじ¼シナモンパウダー 1つまみスモークパプリカ 小さじ½トマトペースト 大さじ1
弱めの中火レンズ豆と水を加え、弱めの中火で、こまめに混ぜながら煮て、レンズ豆が崩れてもったりしたピュレ状にします。ひよこ豆と塩の大部分を加え、ひよこ豆の半分ほどをフォークでつぶして、具だくさんのペーストのようにまとめます。乾いて見えたら水を大さじ1足します。
この手順で使う材料赤レンズ豆(洗ったもの) 40g水 220mlゆでたひよこ豆(缶詰、水気を切る) 160g塩 小さじ0.4
弱めの中火小さなボウルにヨーグルト、すりおろしたレモンの皮とレモン果汁の半量、ごく細かくすりおろした残りのにんにく、残りの塩を入れて混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gレモン ¼個にんにく ¼個塩 小さじ⅛
パンの両面に残りのオリーブオイルを塗り、油をひかない24 cmのフライパンで中火、片面ずつ焼いて、きつね色で縁がカリッとするまで仕上げます。一度に並ばなければ数回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ(1.5cm厚) 4個オリーブオイル 大さじ¾
中火トーストにレモンヨーグルトをたっぷり塗り、温かいひよこ豆をこんもりのせます。刻んだパクチーとパセリ、チリフレークを散らし、残りのレモンを搾って、パンがカリッとしているうちにすぐいただきます。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 6gイタリアンパセリ 6gアレッポ風チリフレーク 1つまみレモン ¼個
料理のコツ
ひよこ豆のトッピングは冷蔵で3日もち、冷たくてもおいしいので、倍量作っておくと朝食が楽になります。目玉焼きや半熟卵をのせればしっかりした一食に。薄い食パンはすぐ湿るので、厚くて硬めのパンを使いましょう。
キャンプで作るとき
ひよこ豆のトッピングは家で作り、ふた付き容器に入れてクーラーボックスで持参するか、現地でバーナーとフライパン1つで作ります。パンは炭火の焼き網か油をひかないフライパンで焼き、ヨーグルトソースは食べる直前に混ぜてください。