ハワウシ風チーズケサディーヤ タヒーナライムクレマ添え
エジプトのハワウシのように、スパイスをきかせた生の牛ひき肉をチーズと一緒にトルティーヤで薄くはさみ、カリッと焼いたメキシコ風ケサディーヤ。
作り方
玉ねぎはすりおろして絞り、汁を捨てます。ハラペーニョ（種を除くと辛さ控えめ）、パクチーの一部、にんにくはみじん切りにします。ボウルでひき肉とクミン、バハラット、塩と合わせ、粘りが出るまで手で練ります。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 240g玉ねぎ ½個ハラペーニョ 1個パクチー 6gにんにく（片） 1個クミンパウダー 小さじ¾バハラット 小さじ½塩 小さじ½
小さなボウルにサワークリーム、タヒーナ、ライム果汁の一部を混ぜます。固ければ水を小さじ1ずつ加え、スプーンからゆっくり落ちる濃度にします。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ5タヒーナ（白ごまペースト） 大さじ2ライム ½個
トルティーヤ1枚に肉だねを3mm厚さで端まで薄く塗り広げ、チーズを散らしてもう1枚をかぶせ、手のひらでぎゅっと押さえます。肉を薄くのばすと中まで早く火が通ります。
この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（直径20cm） 4個モントレージャックまたはモッツァレラ（シュレッド） 80g
直径26cmのフライパンに油の一部をひいて中火にかけ、ケサディーヤを1枚入れます。ふたをして焼き、下面がこんがりしたら大きな皿を使って裏返し、ふたを外して焼きます。これを2 rounds繰り返します。横から見て肉が完全に茶色くなり、透明な肉汁が出ていればOK（中心温度71℃）。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2
中火まな板に移して1分おき、6〜8等分に切ります。残りのパクチーを散らし、タヒーナライムクレマとくし形のライムを添えます。
この手順で使う材料パクチー 4gライム ½個
料理のコツ
何枚も焼くときは、焼けたものを100℃のオーブンに入れておくとカリッと感が保てます。モントレージャックがなければ、モッツァレラとチェダーを混ぜても。辛いのが好きなら、クレマにホットソースを数滴どうぞ。
キャンプで作るとき
キャンプ場のグリルや鋳鉄フライパンでも作れますが、生肉を使うので弱火でふたをしてしっかり火を通すことが大切です。肉だねは家で作って保存袋に平らに入れ、クーラーボックスで運ぶと塗り広げやすくなります。