アレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添え

作り方

1. 大きなボウルに粉、イースト、砂糖、塩の一部を混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えてひとまとめにします。台の上で8分こねてなめらかで弾力のある生地にし、油を塗ったボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所で2倍にふくらむまで約60分発酵させます。

   この手順で使う材料中力粉（なければ薄力粉と強力粉を半々） 250gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1ぬるま湯（約37℃） 160mlエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2塩 小さじ½

2. 玉ねぎはすりおろして絞り、汁を捨てます。青唐辛子、ピーマン、パセリは細かく刻み、にんにくの大部分はみじん切りに。牛肉とラム肉に野菜、クミン、コリアンダー、オールスパイス、こしょう、塩の一部を加えて粘りが出るまで練り、冷蔵庫で20分冷やします。冷たい具はのばしやすく、肉汁も逃げにくくなります。

   この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 240gラムひき肉 120g玉ねぎ 1個青唐辛子 1個ピーマン ½個イタリアンパセリ 15gにんにく（片） 1½個クミンパウダー 小さじ1コリアンダーパウダー 小さじ½オールスパイス 小さじ¼こしょう 小さじ½塩 小さじ0.9

3. タヒーナソースを作ります。タヒーナにレモン汁、残りのにんにく（すりおろし）、残りの塩を混ぜると、最初はぼそっと固まります。冷水を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトのように白っぽくなめらかになれば完成です。

   この手順で使う材料タヒーナ（白ごまペースト） 大さじ3レモン（果汁） ½個冷水（ソース用） 大さじ2½にんにく（片） ½個塩 小さじ⅛

4. 天板を入れたままオーブンを230℃に予熱します。発酵した生地のガスを抜いて4等分し、それぞれ直径18cm・厚さ2mmに薄くのばします。1枚に具を縁1.5cmを残して1cm厚さに塗り広げ、もう1枚をかぶせて縁を指でしっかり押さえて閉じます。フォークで表面を数か所刺して蒸気の逃げ道を作ります。

5. 熱い天板を気をつけて取り出し、オーブンシートを敷いてハワウシを並べます（1 tray）。表面に溶かしバターをたっぷり塗り、オーブンで14分焼きます。途中で裏返して再びバターを塗り、天板が2枚なら上下を入れ替えます。両面が濃い黄金色でカリッとし、具の中心が71℃以上になれば焼き上がり。

   この手順で使う材料溶かしバター 25g

   オーブン

6. 3分おいて肉汁を落ち着かせ、それぞれ8等分に切ります。タヒーナソース、ピクルス、唐辛子の酢漬けを添えて熱々で。