ハワウシ
玉ねぎと青唐辛子、スパイスで味つけした牛ひき肉をピタパンに薄く詰めて、オーブンでカリッと焼くエジプトの定番屋台フード。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します（オーブン）。玉ねぎはすりおろすかごく細かく刻み、手でぎゅっと絞って汁を捨てます。汁が残るとパンがべちゃつきます。青唐辛子（種を除くと辛さ控えめ）、ピーマン、パセリは細かく刻み、にんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個青唐辛子 1個ピーマン ½個イタリアンパセリ 10gにんにく（片） 2個
オーブン大きなボウルにひき肉、下ごしらえした野菜、クミン、バハラット、こしょう、塩を入れ、手で練り混ぜます。肉に粘りが出てまとまればOK。少量をフライパンで焼いて味見すると安心です。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 300gクミンパウダー 小さじ¾バハラット（中東のミックススパイス） 小さじ¾こしょう 小さじ½塩 小さじ¾
ピタパンの縁を3分の1ほど包丁で切り、ポケットを開きます。肉だねを入れ、手のひらで押して約1cmの厚さに端まで均一にのばします。中央が厚いと、パンが焦げて中が生焼けになります。
この手順で使う材料ピタパン（直径約20cm、ポケットが開くもの） 2個
パンの両面に油をはけで塗り、オーブンシートを敷いた天板（1 tray）に並べます。オーブンで焼き、途中で一度裏返し、天板が2枚なら上下も入れ替えます。パンが濃いきつね色にカリッとし、縁から肉汁がジュワッと出ていれば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油または溶かしバター 大さじ1½
オーブン2分ほど置いてからピザのように4等分します。断面にピンク色がなく、温度計があれば中心が71℃以上になっていることを確認します。ピクルス、タヒーナソース、きゅうりとトマトのサラダを添えて熱々をどうぞ。
料理のコツ
バハラットがなければ、パプリカ、シナモン、オールスパイス、コリアンダーを少しずつ混ぜて代用できます。油の代わりに溶かしバターを塗ると、香ばしく色よく焼けます。焼く前の状態でラップに包んで冷凍し、凍ったまま5分ほど長めに焼いてもOK。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではグリルやふたをした鋳鉄フライパンの弱火で、返しながら焼きます。肉は1cmより薄くのばすと中まで火が通りやすく、必ず断面を確認しましょう。肉だねは家で作り、クーラーボックスで4℃以下に保ちます。