ブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライス
バターと小麦粉をチョコレート色まで炒めたブラウンルウ、あめ色玉ねぎ、煮詰めた赤ワインとビーフブイヨンで深みを出した洋食屋の味。
作り方
先にブラウンルウを作ります。小さなフライパン（16 cm）にルウ用バターを溶かし、薄力粉を加えて弱めの中火で絶えず混ぜながら、ミルクチョコレート色で香ばしい香りになるまで炒め、器に取り出します。ルウはとても熱いのではねに注意し、黒く焦げて苦くなったら作り直してください。
この手順で使う材料バター（ルウ用） 20g薄力粉（ルウ用） 20g
弱めの中火牛肉にここで使う塩とこしょうをふります。鍋（22 cm）にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉を重ならないように並べて触らずに焼き、焼き色がついたら取り出します。鍋が小さければ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料牛ロース薄切り 200g塩 1¼つまみこしょう 1½つまみサラダ油 小さじ1½
強めの中火同じ鍋に玉ねぎ用バター、薄切りの玉ねぎ、みじん切りのにんにくを入れ、中火で炒めて濃いあめ色にします。鍋底が焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えてこそげます。マッシュルームを加えてさらに炒めます。
この手順で使う材料バター（玉ねぎ用） 15g玉ねぎ 300gにんにく 1個マッシュルーム 100g
中火トマトペーストを加えて強めの中火で炒め、色が濃くなったら赤ワインを注いでかけて半量まで煮詰めます。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ4赤ワイン 100ml
強めの中火ブイヨン、トマト、ローリエ、ウスターソース、ケチャップ、はちみつを加えて煮立て、ブラウンルウを入れて泡立て器でダマなく溶かします。牛肉を戻し、ふたを少しずらして弱火で煮込み、ときどき底から混ぜます。
この手順で使う材料ビーフブイヨン 280mlカットトマト缶 120gローリエ 1個ウスターソース 小さじ3トマトケチャップ 大さじ2はちみつ 小さじ1
弱火火を止めてローリエを取り除き、仕上げのバターを溶かし込んでつやを出し、残りの塩とこしょうで味をととのえます。ご飯の横にソースをたっぷり盛り、生クリームを線状にかけてパセリを散らします。
この手順で使う材料バター（仕上げ用） 8g塩 1¾つまみこしょう 1½つまみ温かいご飯 400g生クリーム 大さじ2パセリ（みじん切り） 2g
料理のコツ
ルウは火を強めると一瞬で焦げます。弱火でじっくり炒めるのがおいしさの秘訣です。ブラウンルウは倍量作って冷凍しておくと次回すぐに使えます。
キャンプで作るとき
ブラウンルウとあめ色玉ねぎは家で作って密閉容器で持参しましょう。キャンプ場では肉を焼いて残りを加えて煮込むだけ。ダッチオーブンがぴったりです。