ハヤシライス
薄切り牛肉と甘く炒めた玉ねぎを、トマト・赤ワイン・ウスターソースでとろりと煮込んでご飯にかける、市販のルウを使わない家庭の洋食。
作り方
牛肉は4〜5cm長さに切り、塩とこしょうの半量をふります。玉ねぎは半分に切って繊維に沿って5mm幅に切り、マッシュルームは薄切りにします。
この手順で使う材料牛肉の薄切り（ロースや肩ロース） 160g塩 1½つまみこしょう 1つまみ
鍋（20 cm）にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛肉を広げて入れ、表面の色が変わる程度に炒めて取り出します。ここで火を通しすぎると硬くなります。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
強めの中火同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて中火で、よく混ぜながらしんなりと薄く色づくまで炒めます。玉ねぎの甘みがソースの味を決めるので急がずに。マッシュルームを加えてさらに炒めます。
この手順で使う材料バター 18g玉ねぎ 200gマッシュルーム 80g
中火火を弱めの中火に弱め、薄力粉をまんべんなくふり入れて炒めます。粉っぽさが消えて香ばしい香りがしたらOK。粉をしっかり炒めると、粉臭さのないとろみがつきます。
この手順で使う材料薄力粉 15g
弱めの中火赤ワインを注いで強めの中火で煮立て、鍋底のうまみをこそげます。トマト、水、砕いたコンソメ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてダマのないように混ぜ、牛肉を戻します。煮立ったら弱火に落とし、ときどき底から混ぜながら煮込みます。
この手順で使う材料赤ワイン 60mlカットトマト缶 150g水 220mlビーフコンソメ（固形） 1個トマトケチャップ 大さじ3ウスターソース 小さじ3½砂糖 小さじ1
強めの中火→弱火味を見て、残りの塩とこしょうでととのえます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら完成。器にご飯を盛り、ソースをたっぷりかけてパセリを散らします。
この手順で使う材料塩 1½つまみこしょう 1つまみ温かいご飯 400gパセリ（みじん切り） 2g
料理のコツ
濃すぎるときは水を大さじ2ずつ、ゆるいときはふたを開けて数分煮詰めましょう。生クリームをひと回しかけると洋食屋風に。ひと晩おくとさらに味がなじみます。
キャンプで作るとき
玉ねぎを炒めるところまで家で済ませれば、キャンプ場では15分で完成します。ダッチオーブンか厚手の鍋を使い、バーナーの火が強いと焦げやすいのでこまめに混ぜてください。