ココナッツとパンダンのホバクチュク（韓国×タイ）
タイのデザートのようにパンダンの香りをつけ、ココナッツミルクとパームシュガーで仕上げたかぼちゃ粥に、白玉と香ばしいココナッツをのせて。
作り方
かぼちゃを洗って半分に切り、種を取ります。硬いときは先に電子レンジで加熱して少しやわらかくしてから切ります。皮をむき、3cm角に切ります。
この手順で使う材料かぼちゃ（種と皮を除いた重さ） 400g
パンダンリーフを洗い、ひと結びします。18 cmの鍋にかぼちゃ、水、パンダンを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして煮て、箸がすっと通るまでやわらかくします。
この手順で使う材料水 350mlパンダンリーフ（結んで使う） 1個
強火→弱めの中火その間に、乾いたフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒ります。薄いきつね色になったらすぐ皿に移します。フライパンに残すと余熱ですぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツチップまたはココナッツファイン 大さじ2
弱めの中火もち粉に熱湯を少しずつ加えて混ぜ、触れるくらいに冷めたら耳たぶのやわらかさになるまでこねます。直径1.5cmに丸め、ぬれ布巾をかけておきます。
この手順で使う材料白玉粉またはもち粉（白玉用） 60g熱湯（白玉の生地用） 50ml
鍋を火から下ろし、パンダンを取り出して絞ってから捨てます。ココナッツミルクの8割を加え、ハンドブレンダーでなめらかにします。刃は表面より下に入れ、はねないようにしてください。
この手順で使う材料ココナッツミルク 192ml
とろみ用のもち粉を水に溶きます。鍋を再び弱めの中火にかけ、細くたらしながら混ぜ、鍋底をこするように混ぜ続けて、つやととろみを出します。
この手順で使う材料もち粉（とろみ用） 20g水（とろみ用） 60ml
弱めの中火白玉を加え、弱めの中火でやさしく混ぜながら煮て、浮いて透き通ったらパームシュガーと塩で味を調えます。器に盛り、残りのココナッツミルクを回しかけ、炒ったココナッツを散らします。
この手順で使う材料パームシュガー（またはきび砂糖） 30g塩 2つまみココナッツミルク 48ml
弱めの中火
料理のコツ
ココナッツミルクは長く強く沸騰させると分離するので、入れたあとは静かに煮立てる程度にしてください。パンダンがなければバニラエクストラクトを数滴でも。塩を入れるとココナッツの甘さがくっきりします。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではかぼちゃをフォークでできるだけなめらかにつぶし、ココナッツミルクは小さいパックを持っていくと使い切れて便利です。ココナッツは家で炒っておきましょう。白玉生地はラップに包んでクーラーボックスへ。