ダルゴナコーヒー・ホーキーポーキーアイス

作り方

1. ボウルにインスタントコーヒー、グラニュー糖、熱湯を同量ずつ入れ、ハンドミキサーで4分泡立てます。濃い茶色から淡いキャラメル色に変わり、ミキサーを持ち上げると角が立てばダルゴナコーヒークリームの完成。泡立て器だと3〜4倍の時間がかかります。

   この手順で使う材料インスタントコーヒー(顆粒) 小さじ4グラニュー糖(ダルゴナコーヒー用) 小さじ4熱湯 小さじ4

2. オーブンシートを敷いた型と、ふるった重曹を用意しておきます。16 cmの深い鍋にグラニュー糖とゴールデンシロップを入れ、弱火で2分混ぜて溶かしたら混ぜるのをやめ、中火にして3分煮立て、はちみつのような濃い琥珀色(150℃)になったらすぐ火から下ろします。子どもはキッチンの外へ。

   この手順で使う材料グラニュー糖(ハニカム用) 60gゴールデンシロップ(なければはちみつ) 大さじ2

   弱火→中火

3. 重曹を加えて3〜5秒だけ手早く混ぜ、ふくらんだらすぐに15×10 cmの型に流し、広げずにおきます。これは韓国のダルゴナ(ポッキ)とまったく同じ原理です。30分おいて冷まし固めます。150℃のシロップには絶対に触れたり味見したりしないでください。

   この手順で使う材料重曹 小さじ1

4. 冷やしたボウルに生クリームと塩を入れ、3分泡立てて角がやわらかくおじぎするくらいにします。

   この手順で使う材料生クリーム(乳脂肪35%以上、よく冷やす) 200ml塩 1つまみ

5. 練乳を加えてゴムべらでやさしく混ぜ、ダルゴナコーヒークリームの3分の2を加えて、筋が残るように2〜3回だけ大きく混ぜます。

   この手順で使う材料加糖練乳(コンデンスミルク) 135g

6. ハニカムを1cmほどに砕き、大部分を手早くクリームに混ぜて600 mlのふた付き容器に入れます。残りのダルゴナクリームをところどころにのせ、竹串でぐるぐる混ぜてマーブル模様にし、残りのハニカムを散らします。

7. ふたをして冷凍庫で最低6時間冷やし固めます。食べる5分前に出しておきましょう。