チョコがけホーキーポーキー・アイスバー

作り方

1. オーブンシートを敷いた型、ふるった重曹、泡立て器をコンロの横に用意します。16 cmの深い鍋にグラニュー糖とゴールデンシロップを入れ、弱火で2分混ぜて溶かしたら混ぜるのをやめ、中火にして3分煮立て、はちみつのような濃い琥珀色(150℃)になったらすぐ火から下ろします。子どもはキッチンの外へ。

   この手順で使う材料グラニュー糖(ハニカム用) 60gゴールデンシロップ(なければはちみつ) 大さじ2

   弱火→中火

2. 重曹を加えて3〜5秒だけ手早く混ぜ、ふくらんだらすぐに15×10 cmの型に流し、広げずにおきます。30分おいて冷まし固めます。150℃のシロップには絶対に触れたり味見したりしないでください。

   この手順で使う材料重曹 小さじ1

3. 固まったハニカムをジッパー袋に入れてめん棒でたたき、半量は5mm程度、半量は細かい粉にして分けておきます。冷やしたボウルに生クリームとバニラを入れ、3分泡立てて角がやわらかくおじぎするくらいにします。

   この手順で使う材料生クリーム(乳脂肪35%以上、よく冷やす) 200mlバニラエッセンス(エクストラクト) 小さじ1

4. 練乳を加えてやさしく混ぜ、5mmのハニカムを手早く混ぜます。アイスバーの型か紙コップに分け入れ(≈4 × 100 ml)、台にトントンと打ちつけて気泡を抜き、棒を差します。棒が倒れる場合は1時間凍らせてから差しましょう。

   この手順で使う材料加糖練乳(コンデンスミルク) 135g

5. 冷凍庫で最低6時間、かちかちに凍らせます。

6. 食べる直前に、チョコとココナッツオイルを耐熱ボウルに入れ、静かに沸かした湯の上で(弱火、ボウルの底が湯につかないように)3分混ぜて溶かします。細長いグラスに移し、触ってほんのり温かい程度(約30℃)まで冷まします。熱すぎるとアイスが溶けて流れ落ちます。

   この手順で使う材料ダークまたはミルクチョコレート 100gココナッツオイル 小さじ3

   弱火

7. 型の外側をぬるま湯に10秒つけると、アイスがするっと抜けます。グラスのチョコにくぐらせるかスプーンでかけてコーティングし、固まる前(30秒以内)にすぐハニカムの粉をふりかけます。オーブンシートを敷いたトレーにのせ、冷凍庫で10分固めてからどうぞ。