ホーキーポーキー・アイスクリーム

作り方

1. ハニカムは一瞬で仕上がるので、先に準備をします。15×10 cmの型(またはバット)にオーブンシートを敷き、薄く油を塗ります。重曹はダマがないよう茶こしでふるって小皿に入れ、泡立て器と一緒にコンロの横に置きます。子どもやペットはキッチンの外へ。

2. 16 cmの深い鍋(3〜4倍に泡立つので必ず深いものを)にグラニュー糖とゴールデンシロップを入れ、弱火で2分混ぜて砂糖を完全に溶かします。溶けたら混ぜるのをやめ、中火にして3分、ときどき鍋を回しながら煮立てます。はちみつのような濃い琥珀色(温度計で150℃)になったらすぐ火から下ろします。黒っぽくなると苦くなるので作り直しましょう。

   この手順で使う材料グラニュー糖(ハニカム用) 60gゴールデンシロップ(なければはちみつ) 大さじ2

   弱火→中火

3. すぐに重曹を加え、泡立て器で3〜5秒だけ手早く混ぜます。一気にふくらむので、混ぜすぎると泡がつぶれます。すぐに型に流し込み、広げずにそのまま置きます。シロップは150℃あり、触れると重いやけどになるので、絶対に触ったり味見したりしないでください。30分おいて冷まし固め、たたくとパキッと割れれば完成です。

   この手順で使う材料重曹 小さじ1

4. 冷ましている間に、冷やしたボウルに生クリーム、バニラ、塩を入れ、ハンドミキサーで3分泡立てます。すくうと角の先がやわらかくおじぎする7〜8分立てが目安。かたく泡立てすぎると分離してバターのようになります。

   この手順で使う材料生クリーム(乳脂肪35%以上、よく冷やす) 200mlバニラエッセンス(エクストラクト) 小さじ1塩 1つまみ

5. 練乳を2回に分けて加え、ゴムべらで底からすくうようにやさしく混ぜてなめらかにします。泡がつぶれるので強く混ぜないこと。

   この手順で使う材料加糖練乳(コンデンスミルク) 135g

6. 固まったハニカムをジッパー袋に入れ、めん棒でたたいて1cmほどに砕きます。大小混ざっているほうが食感が楽しくなります。大部分を手早くクリームに混ぜ(ハニカムは湿気で溶けるのですぐに)、600 mlのふた付き容器に入れて、残りを上に散らします。余ったハニカムは密閉容器でおやつに。

7. ふたをして冷凍庫で最低6時間冷やし固めます。食べる5分前に出しておくとすくいやすくなります。