ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけ
エビスープを吸ったしっとりホッケンミーをふわとろオムレツで包み、ピリ辛サンバルマヨをかけたオムライス風の新メニュー。
作り方
エビは殻をむいて背わたを取り、1.5cm大に切ります。小鍋にむいた殻と鶏がらスープを入れ、弱めの中火で煮てエビの香りを移し、こします。にんにくはみじん切り、にらは3cm長さに切ります。
この手順で使う材料鶏がらスープ 350ml
弱めの中火28 cmの中華鍋を強火で熱し、油の約6割を入れてにんにくとエビを炒めます。エビがピンク色になればOK。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½にんにく（片） 3個殻付きエビ 160g
強火麺と魚醤を加え、エビスープを3回に分けて加えながら強めの中火で炒めます。麺がスープを吸ってしっとりつやが出たら、もやしとにらを加えて30秒混ぜ、火を止めて人数分に分けます。
この手順で使う材料黄色い卵麺 200g魚醤 小さじ2もやし 60gにら 20g
強めの中火小さなボウルでマヨネーズ、サンバル、ライム半量の果汁を混ぜてサンバルマヨを作ります。絞り袋かポリ袋に入れて角を小さく切ると、きれいにかけられます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2サンバル（チリペースト） 小さじ2ライムまたはカラマンシー ½個
オムレツは1人分ずつ作ります（×2枚）。卵2個に塩を加えてよく溶きます。20cmのフッ素加工フライパンに残りの油を少し入れて中火で熱し、卵液を流して箸で大きく混ぜながら焼きます。底が固まり表面がまだとろりとしているうちに止めます。
この手順で使う材料卵 4個塩 1つまみサラダ油 大さじ1
中火オムレツの片側に麺1人分をのせ、半分に折りたたんで皿にすべらせます。サンバルマヨをジグザグにかけ、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料ライムまたはカラマンシー ½個
料理のコツ
麺の上にオムレツをのせ、切れ目を入れて広げるスタイルもおすすめ。麺はしっとりしているほど卵と合うので、スープは惜しまずに。麺を先に全部炒めておき、オムレツを続けて焼けば温かいうちに出せます。
キャンプで作るとき
エビスープは家で作って持参。キャンプ場では広いフライパンひとつで麺を炒め、キッチンペーパーでふいてオムレツを焼けばOK。卵、エビ、マヨネーズはクーラーボックスに入れ、初日に使い切りましょう。