ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）
エビの頭と豚バラでとったスープを黄色い卵麺と米麺にたっぷり吸わせて炒め煮にした、しっとりとしたシンガポールの屋台麺。
作り方
ビーフンは水に浸け、やわらかくしなるようになったらざるに上げます。その間にエビは頭と殻をむき（捨てずに取っておく）背わたを取り、イカは1cm幅の輪切りにします。にんにくはみじん切り、もやしは洗って水気をきり、にらは4cm長さに切ります。ゆで麺なら熱湯をかけて油を落とします。
18 cmの鍋に水、豚バラブロック、取っておいたエビの頭と殻を入れて強火で沸かします。アクを取って弱めの中火に落とし、煮出します。ときどきお玉で頭をつぶすと、スープがオレンジ色になり濃くなります。
この手順で使う材料豚バラ肉（ブロック） 120g水 700ml
強火→弱めの中火煮立つスープにむきエビとイカを入れ、だけゆでて取り出します。エビが赤く丸まれば十分です。豚肉も取り出して薄切りにし、スープはこして温かく保ちます。
この手順で使う材料有頭殻付きエビ 200gイカ（胴） 100g
中華鍋を強火でうっすら煙が出るまで熱し、油をなじませて卵を割り入れ、半熟に炒めます。にんにくを加えて炒め香りを出します。量が多いときは×1回に分けて炒め、鍋の温度を保ちます（材料も分けます）。
この手順で使う材料サラダ油（またはラード） 大さじ2½卵 2個にんにく（片） 4個
強火黄色い麺とビーフンを加え、強めの中火で卵と混ぜます。スープをお玉1杯ずつ2〜3回に分けて加え、魚醤と白こしょうも入れて炒め煮にします。麺がスープを吸ってふっくらつやが出たら次のスープを加えます。
この手順で使う材料黄色い卵麺（生またはゆで麺） 200g太めのビーフン（乾麺） 60g魚醤 小さじ2白こしょう 1つまみ
強めの中火エビ、イカ、豚肉を戻し、もやしとにらを加え、スープをもう1杯入れて手早く炒めます。皿にうっすら汁がたまるくらいしっとりしていれば正解。乾いていたらスープを足します。
この手順で使う材料もやし 80gにら 30g
皿に盛り、カラマンシーとサンバルを添えます。食べる直前にカラマンシーを搾り、サンバルを混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料カラマンシーまたはライム 1個サンバル（チリペースト） 小さじ2
料理のコツ
ホッケンミーは焼きそばでも「しっとり」が命。スープは惜しまず、乾いてきたらその都度足しましょう。家庭のコンロは火力が弱いので2人分を超えたら必ず分けて炒めます。ビーフンがなければ黄色い麺だけでもOK。
キャンプで作るとき
スープは家でとって冷まし、ボトルで持参。魚介はクーラーボックスでしっかり冷やし初日に調理を。キャンプ場では広いフライパンか中華鍋と強力なバーナーで1人分ずつ炒めると香ばしく仕上がります。