和風だしのホルブツィ
しょうがとしいたけ入りの豚肉だねをキャベツで巻き、だしにしょうゆとみりんで静かに煮含めたウクライナ×日本のフュージョン。ロールキャベツのように汁ごとどうぞ。
作り方
キャベツの芯を深くくりぬき、5 Lの鍋に沸かした湯に丸ごと入れて強火でゆで、柔らかくなった葉を1枚ずつはがします。大きな葉が1人分3枚必要です。冷めたら裏の太い芯を薄くそぎます。
この手順で使う材料キャベツ（葉が巻きゆるいもの・1玉） 800g
強火しいたけは石づきを取ってみじん切り、小ねぎの一部（約5分の3）は小口切り、しょうがはすりおろします。ボウルに豚ひき肉、ご飯、しいたけ、小ねぎ、しょうが、しょうゆの一部（約5分の1）を入れ、粘りが出るまで1〜2分練ります。
この手順で使う材料豚ひき肉 200g冷ご飯 100g生しいたけ 2個小ねぎ 6gしょうが 6gしょうゆ 大さじ½
葉を広げ、内側に片栗粉を茶こしで薄くふります。片栗粉がのりの役目をして葉と肉だねをくっつけます。肉だねをのせて手前をかぶせ、両側を折り込んできつく巻き、6個作ります。
この手順で使う材料片栗粉 小さじ2
18 cmの鍋にロールを巻き終わりを下にしてすき間なく詰め、すき間にひと口大に切ったにんじんを入れます。だし、みりん、残りのしょうゆを注ぎ、煮汁がロールの半分以上にならなければ水を足します。鍋の大きさに切ったオーブンシートで落としぶたをし、強火で煮立てたら弱火に落として煮ます。ふつふつと静かに煮るとロールがほどけません。
この手順で使う材料にんじん ½個だし（かつおと昆布） 700mlみりん 大さじ1½しょうゆ 大さじ2
強火→弱火ロールを煮汁ごと深めの器に盛り、にんじんを添えます。残りの小ねぎをのせ、からしを少しずつつけていただきます。
この手順で使う材料小ねぎ 4g練りがらしまたはディジョンマスタード 小さじ1
料理のコツ
だしがなければ、水にかつお節をひとつかみ入れて2分煮てこして使いましょう。落としぶたが煮汁を上まで回して味を均一にしみ込ませ、ロールが動かないよう押さえてくれます。残った煮汁はうどんを入れて温めてもおいしいです。
キャンプで作るとき
ロールは家で巻いておき、煮汁の材料は混ぜて瓶で持っていきます。キャンプ場では厚手の鍋に入れ、バーナーの弱火でふたと落としぶたをして30〜40分煮ます。生肉入りのロールはクーラーボックスで5℃以下に保ちましょう。