ベーコンのせオーブン焼きホルブツィ
豚と牛の肉だねにスモークパプリカを効かせ、ロールを焼きつけて香ばしさを出し、ベーコンを敷いてトマトとサワークリームのソースでオーブン焼きにした上級版。
作り方
キャベツの芯を深くくりぬき、5 Lの鍋に沸かした湯に丸ごと入れて強火でゆで、柔らかくなった葉を1枚ずつはがします。大きな葉が1人分3枚必要です。冷めたら葉の裏の太い芯を薄くそぎます。
この手順で使う材料キャベツ（葉が巻きゆるいもの・1玉） 800g
強火小鍋に洗った米とチキンスープの一部（約5分の1）を入れ、弱めの中火で煮て、スープがほぼ吸われ米の中心はまだ固い状態にします。広げて冷まします。スープで煮た米が肉だねにうまみを加えます。
この手順で使う材料米（短粒種） 50gチキンスープ 120ml
弱めの中火22 cmのフライパンにバターを溶かし、中火でみじん切りの玉ねぎ、粗くすりおろしたにんじん、みじん切りのにんにくをじっくり炒め、甘くうっすら色づかせます。半分に分けておきます。
この手順で使う材料バター 20g玉ねぎ 1個にんじん 1個にんにく（片） 2個
中火ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、冷ました米、炒め野菜の半量、スモークパプリカ、塩の一部（約5分の3）、こしょう、刻んだディルの半量を入れ、粘りが出るまで2分練ります。1人分3個ずつ、きつく巻きます（手前をかぶせる→両側を折る→巻く）。
この手順で使う材料豚ひき肉 120g牛ひき肉 100gスモークパプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ½黒こしょう 小さじ¼生のディル 3g
24 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火でロールを巻き終わりを下にして並べ、各面ずつ焼いて焼き色をつけます。狭ければ分けて焼きます。キャベツの香ばしさが加わり、ロールがほどけにくくなります。
この手順で使う材料ひまわり油 大さじ1
強めの中火オーブンを180 °Cに予熱します。ロールが1段でぴったり収まる耐熱皿の底にベーコンを敷き、焼いたロールを並べます。残りの炒め野菜、つぶしたトマト、トマトペースト、サワークリームの半量、残りのスープ、残りの塩を混ぜて注ぎ、ローリエを差し込みます。アルミホイルをかぶせて焼き、ホイルをはずしてさらに焼いて、表面を煮詰めて軽く焼き色をつけます。
この手順で使う材料スモークベーコン 60gトマト（ホール缶または完熟トマト） 200gトマトペースト 大さじ1サワークリーム 50gチキンスープ 480ml塩 小さじ¼ローリエ 1個
オーブン取り出して10分休ませ、ソースを落ち着かせます。残りのサワークリームを添え、残りのディルを散らして出します。
この手順で使う材料サワークリーム 50g生のディル 3g
料理のコツ
ロールを焼くときは必ず巻き終わりから焼くと、ほどけません。ホイルをはずした後もソースがゆるければ、さらに5〜10分焼いて煮詰めましょう。前日に作って温め直すと、味がいっそう深まります。
キャンプで作るとき
ロールを焼きつける工程まで家で済ませ、冷やして持っていきます。キャンプ場ではオーブンの代わりにダッチオーブンにベーコン、ロール、ソースを入れてふたをし、炭を下とふたの上にのせて約1時間、またはバーナーの弱火で1時間煮込みます。生肉入りのロールは5℃以下に保ちましょう。