キムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけ
パリッとしたココナッツのホッパー器に、炒めキムチ、とろけるモッツァレラ、半熟卵。コチュジャンマヨをかけた韓国×スリランカのフュージョンブランチ。
作り方
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、ココナッツミルクと水を加えてダマなくなめらかに混ぜ、生クリーム程度に流れる生地にします。イーストを使わないクイック生地なので休ませるだけでOKです。
この手順で使う材料米粉（乾燥タイプ） 100gベーキングパウダー 小さじ½砂糖 小さじ1塩 小さじ¼ココナッツミルク 180ml水 80ml
キムチは汁気をしっかり絞って細かく刻みます。20 cmのフライパンにごま油を熱し、強めの中火でキムチを炒め、水分を飛ばして縁が軽くキャラメル色になるまで炒めます。水分が残るとホッパーの中央がべちゃつきます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 120gごま油 小さじ1
強めの中火マヨネーズ、コチュジャン、はちみつを混ぜてコチュジャンマヨを作り、小ねぎを小口切りにします。絞り袋や小さなポリ袋に入れておくとかけやすいです。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1
ホッパー鍋か小さな中華鍋を中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで薄く塗ります。
この手順で使う材料サラダ油（鍋に塗る用） 大さじ1
中火生地約50mlを流して鍋を大きく回し、側面を薄くコーティングします。すぐに中央に炒めキムチとモッツァレラを少しのせ、その上に卵を割り入れ、ふたをして弱めの中火で焼きます。白身が固まりチーズが溶け、きつね色の縁が鍋から離れたら取り出します。全部で4枚作り、2枚ごとに油を塗り直します。
この手順で使う材料卵 4個シュレッドモッツァレラ 60g
弱めの中火焼きたてにコチュジャンマヨをジグザグにかけ、小ねぎとごまを散らします。パリパリの縁をちぎって黄身とキムチチーズにつけて食べます。
この手順で使う材料小ねぎ 1個炒りごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の出たよく発酵したキムチが、ココナッツ生地の甘みと一番よく合います。生地が側面に付かなければ鍋をもっと熱してください。チーズが多すぎると底がしんなりするので、1枚にひとつまみ程度が目安です。
キャンプで作るとき
生地の材料は自宅で計量し、粉と液体を分けて持参。現地で混ぜて30分休ませます。キムチは炒めてから持っていくと洗い物が減ります。バーナーにふた付きの小さな中華鍋がひとつあれば十分です。