浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル

作り方

1. 米を水が澄むまで3〜4回洗い、たっぷりの水に4時間浸します。爪で押してすぐ崩れれば十分に吸水しています。

   この手順で使う材料うるち米（生米。長粒米でも普通の米でも可） 120g

2. 水気を切った米を冷ご飯、ココナッツウォーター、イースト、砂糖と一緒にミキサーで3分なめらかに撹拌します。指でこすってザラつきがなければOK。1.5 L以上のボウルに移してラップをし、暖かい場所で8時間発酵させます。2倍に膨らみ、泡がたくさん立ち、どぶろくのような心地よい酸味の香りがすれば完成です。

   この手順で使う材料冷ご飯 30gココナッツウォーター（無糖） 160mlインスタントドライイースト 小さじ½砂糖 小さじ1

3. シーニサンボルを作ります。玉ねぎを薄切りにします。24 cmのフライパンに油を熱し、中火でシナモン、カルダモン、カレーリーフを30秒炒めて香りを出します（カレーリーフははねるので注意）。玉ねぎと塩を加えて弱めの中火に落とし、25分よく混ぜながら濃い茶色のジャム状になるまで炒めます。唐辛子、タマリンド、ブラウンシュガーを加えてさらに2分、つやが出たら火を止めます。

   この手順で使う材料サラダ油（サンボル用） 大さじ2シナモンスティック（3cm） 1個カルダモン（軽くつぶす） 2個カレーリーフ 10個玉ねぎ 150g塩（サンボル用） 2つまみ粗挽き唐辛子（チリフレーク） 小さじ1½タマリンドペースト 小さじ1½きび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ2

   中火→弱めの中火

4. 発酵した生地に濃いココナッツミルクと塩を加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜて生クリーム程度の流れる濃さにし、20分置きます。

   この手順で使う材料濃いココナッツミルク 200ml塩（生地用） 小さじ½

5. ホッパー鍋を中火で3分熱し、油を含ませたキッチンペーパーで薄く塗ります。生地を一滴落としてすぐにジュッと側面に付けば適温です。

   この手順で使う材料サラダ油（鍋に塗る用） 大さじ1

   中火

6. 生地約50mlを流し入れ、鍋を大きく回して側面を薄くコーティングします。中央にココナッツクリームを小さじ1落とし、ふたをして弱めの中火で3分焼きます。縁が茶色く薄いレース状に固まったら取り出します。プレーンを6枚焼きます。

   この手順で使う材料缶の上部の濃いココナッツクリーム 30ml

   弱めの中火

7. エッグホッパーは生地を回したら中央に卵を割り入れ、こしょうをふり、ふたをして弱めの中火で3分30秒焼きます。白身が固まり黄身が揺れれば半熟。2枚作ります。

   この手順で使う材料卵 2個黒こしょう 1つまみ

   弱めの中火

8. 焼きたてをすぐ皿に盛り、シーニサンボルを添えます。パリパリの縁とクリームがしみた中央を一緒にちぎり、サンボルを包んで食べます。