ホッパー（アーッパ）とエッグホッパー

作り方

1. 1.5 L以上のボウルに米粉、イースト、砂糖を入れ、ぬるま湯とココナッツミルクの半量を加えてダマのないとろりとした生地に混ぜます。ラップをして暖かい場所で4時間発酵させます。ほぼ2倍に膨らみ、表面に細かい泡がたくさん出て、ほのかに酸っぱい香りがすればOKです。涼しい台所なら一晩置いてもかまいません。

   この手順で使う材料米粉（上新粉など乾燥タイプ） 130gインスタントドライイースト 小さじ½砂糖 小さじ1ぬるま湯（約35℃） 120mlココナッツミルク 120ml

2. 残りのココナッツミルクと塩を加え、生クリームのようにとろとろ流れる濃さになるまでやさしく混ぜます。塩は発酵を遅らせるので必ず発酵後に入れます。固ければ水を大さじ1ずつ足します。そのまま15分置きます。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 120ml塩（生地用） 小さじ½

3. その間にポルサンボルを作ります。紫玉ねぎをごく細かく刻み、ココナッツ、唐辛子、塩と一緒にボウルに入れ、ライムを搾って指先で1分ほどもみ込み、ココナッツが淡いオレンジ色になるまでなじませます。味を見て塩とライムで調えます。

   この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖。冷凍の生ココナッツならなお良い） 60g紫玉ねぎ 30g粗挽き唐辛子（チリフレーク） 小さじ1塩（サンボル用） 2つまみライム ½個

4. ホッパー鍋（アーッパチャッティ）または18 cmの小さな中華鍋を中火で3分熱します。油を含ませたキッチンペーパーで内側全体に薄く塗ります。油がたまると生地が滑って側面に付きません。

   この手順で使う材料サラダ油（鍋に塗る用） 大さじ1

   中火

5. お玉で生地約50mlを中央に流し、すぐに鍋を持ち上げて大きく一回転させ、生地を側面に薄く這い上がらせます。残りは中央にたまります。火に戻してふたをし、弱めの中火で1枚につき約2分30秒焼きます。縁がきつね色にパリッとし、中央に生っぽいつやがなくなれば完成。スプーンで縁をはがして取り出します。プレーンのホッパーを6枚焼き、2〜3枚ごとに鍋に油を塗り直します。

   弱めの中火

6. エッグホッパーは同じように生地を回したらすぐ中央に卵を割り入れ、こしょうをふり、ふたをして弱めの中火で3分30秒焼きます。白身が完全に白く固まり、黄身がまだ揺れる状態が半熟です。固めが好みならさらに1〜2分。2枚作ります。

   この手順で使う材料卵 2個黒こしょう 1つまみ

   弱めの中火

7. ホッパーは数分でパリパリ感がなくなるので、焼けたそばから出します。縁をちぎってポルサンボルをのせ、エッグホッパーは黄身を崩してふんわりした中央と一緒に食べます。カレーがあれば添えて浸して食べるのもおすすめです。