ココナッツホッパーのサンデーボウル パームシュガーキャラメル
カリッと焼いたほんのり甘いホッパーの器に、アイス、マンゴー、パームシュガーのココナッツキャラメル、ローストカシューナッツを盛ったカフェ風デザート。
作り方
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、ココナッツミルクと水を加えてなめらかに混ぜ、休ませます。砂糖が入るのでプレーンのホッパーより早く色づき、よりパリッとします。
この手順で使う材料米粉（乾燥タイプ） 80gベーキングパウダー 小さじ¼砂糖 大さじ1塩 1つまみココナッツミルク（生地用） 140ml水 60ml
16 cmの小鍋にパームシュガーとキャラメル用のココナッツミルクを入れ、弱めの中火で混ぜながら煮詰めます。スプーンの背にとろりと膜が張るくらいになったら塩を加えて火を止めます。冷めるとさらに固くなります。熱い糖液はやけどしやすいので、味見は十分冷ましてから。
この手順で使う材料パームシュガー（またはジャガリー、黒糖でも可） 60gココナッツミルク（キャラメル用） 60mlフレーク塩 1つまみ
弱めの中火油をひかないフライパンでココナッツと粗く刻んだカシューナッツを中火で、絶えず混ぜながらきつね色に炒り、すぐ皿に移します。鍋に置いたままだとすぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファインまたはココナッツチップス 10gカシューナッツ 20g
中火ホッパー鍋か小さな中華鍋を中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで薄く塗ります。
この手順で使う材料サラダ油（鍋に塗る用） 大さじ1
中火生地約40mlを流し、鍋を高めに回して側面の上の方まで薄くコーティングします。ふたをして弱めの中火で焼き、最後の1分はふたを外して表面を乾かします。全体がきつね色に固まったら取り出し、網の上に伏せて冷ますと器の形でパリッとします。全部で4個焼きます。
弱めの中火マンゴーを角切りにします。食べる直前にホッパーの器にマンゴーを入れ、アイスを1スクープのせ、パームシュガーキャラメルをかけ、炒ったココナッツとカシューナッツを散らし、ライムの皮をすりおろします。アイスが溶ける前にすぐ出します。
この手順で使う材料完熟マンゴー 1個バニラまたはココナッツアイス（1スクープ） 2個ライム（皮をすりおろす用） ¼個
料理のコツ
器は前日に焼いて密閉保存しておけます。しんなりしたら160℃のオーブンで3〜4分温めると復活します。マンゴーの代わりに焼きバナナやパイナップルもよく合います。キャラメルが固すぎたらココナッツミルク大さじ1を足して温めます。
キャンプで作るとき
器とキャラメルは自宅で作って持参。アイスはドライアイスを入れたクーラーボックスで運ぶか、冷たいヨーグルトで代用します。キャンプ場ではマンゴーを切って盛るだけです。