サンラータンメン（酸辣湯麺）
醤油ベースのとろみのある酸辣湯を、もちもちの中華麺にたっぷりかけてラー油で仕上げた、日本のラーメン店の人気メニュー。
作り方
麺ゆで用に、直径22 cmの大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かしておきます。塩は入れません。待つ間にほかの材料を準備しましょう。
強火豚バラは4cm幅に切り、椎茸は軸を取ってかさを薄切りにします。豆腐は1cm角の棒状に切り、青ねぎは小口切りに。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、卵は溶いておきます。
直径20 cmの鍋にサラダ油を熱し、強めの中火で豚バラを炒めます。肉の色が白く変わり脂が少し出たら、しょうがを加えて香りが立つまで20秒ほど炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2豚バラ薄切り肉 120gしょうが（すりおろし） 小さじ1½
強めの中火鶏ガラスープ、醤油、みりん、椎茸を加え、強火で加熱します。沸いたらアクを取って豆腐を入れ、中火に落として煮ます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 800ml濃口醤油 大さじ2½みりん 小さじ4生椎茸 4個木綿豆腐 120g
強火→中火水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、スープを一方向に混ぜながら細く回し入れ、中火で煮てとろみをつけます。弱火に弱めて溶き卵を細く流し入れ、10秒待ってからそっと混ぜてふんわりさせます。スープはそのまま温めておきます。
この手順で使う材料片栗粉またはコーンスターチ 大さじ2水（水溶き用） 大さじ4卵 2個
中火→弱火沸騰した湯に麺をほぐし入れ、箸でさばきながら強火でゆでます（袋の表示が違えばそれに従います）。その間に器に湯を張って温めておきます。麺をざるにあげ、上下にしっかり振って湯をきります。水気が残るとスープが薄まります。
この手順で使う材料中華生麺 260g
強火スープの火を止め、米酢、白こしょう、ごま油を加えて混ぜ、味見をします。器の湯を捨てて麺を盛り、スープをたっぷりかけ、ラー油を回しかけて青ねぎを散らします。麺がのびないうちに召し上がれ。
この手順で使う材料米酢 大さじ3白こしょう（粉） 小さじ½ごま油 小さじ1ラー油 小さじ2青ねぎ 2個
料理のコツ
日本のサンラータンメンは中国黒酢ではなく米酢を使うので、すっきりした酸味が特徴です。コクを出したいなら、酢の1/3を黒酢に替えてみてください。乾麺や冷凍麺でも作れます。熱いスープの中でも火が入るので、表示より30秒短くゆでましょう。
キャンプで作るとき
バーナーが2口なら麺とスープを同時進行で。1口ならスープを先に仕上げてふたをしておき、麺をゆでてからスープを30秒温め直します。ゆで汁はキャンプ場のルールに従って処理し、豚バラはクーラーから出したらすぐ調理しましょう。