ホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え
イーストも発酵もなしで30分。レーズンとオレンジ香るスパイススコーンに十字を絞って焼き、オレンジはちみつバターを添えて。
作り方
オーブンを220℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。高温のオーブンでこそ、スコーンが一気に高くふくらみます。
オーブンボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、ミックススパイス、塩を混ぜ、冷たいバターをすりおろして加えます。指先ですり合わせて粗いパン粉状にし、レーズンとオレンジの皮の3分の2を混ぜます（残りはバター用に取っておきます）。
この手順で使う材料薄力粉 160gベーキングパウダー 小さじ2½砂糖 20gミックススパイス（またはシナモンパウダー） 小さじ1塩 1つまみバター（冷たいもの） 40gレーズン 50gオレンジ（皮のすりおろし用、生地とバターに分けて使う） 0.4個
冷たい牛乳を注ぎ、バターナイフで粉気がなくなるまでだけ混ぜます。生地はやわらかく、少しべたつくくらいでOK。こねるとスコーンが硬くなるので、こねないでください。
この手順で使う材料牛乳（冷たいもの） 100ml
打ち粉をした台に生地を出し、手でやさしく押さえて厚さ2.5cmの円形にします。粉をつけた直径6cmの丸型をひねらずにまっすぐ押して4個抜きます。残りの生地は1回だけまとめて抜きます。天板に軽くくっつくように並べます。
表面に塗る用の牛乳を刷毛で塗ります。十字用の小麦粉と水を混ぜて固めのペーストを作り、絞り袋（またはポリ袋の角を切ったもの）に入れて、各スコーンに十字を絞ります。
この手順で使う材料牛乳（表面に塗る用） 小さじ1小麦粉（十字模様用） 15g水（十字模様用） 15ml
オーブンで焼きます。高くふくらんできつね色になり、底をたたいて空洞のような音がすれば完成。清潔なふきんで5分包むと表面がやわらかくなります。
オーブンその間に、やわらかいバターにはちみつ、残りのオレンジの皮、フレーク状の塩を加え、フォークで混ぜて白っぽくふんわりさせます。温かいスコーンを手で割り、オレンジバターを塗って食べます。
この手順で使う材料バター（室温でやわらかくする、添え用） 40gはちみつ 小さじ2オレンジ（皮のすりおろし用、生地とバターに分けて使う） ⅛個フレーク状の塩（粗塩でも可） 1つまみ
料理のコツ
バターと牛乳を冷たく保つと、軽い食感に焼き上がります。薄力粉とベーキングパウダーの代わりにセルフレイジングフラワーを使ってもOK。スコーンは焼いた当日がいちばんおいしく、残りは高温のオーブンで3分温め直して。
キャンプで作るとき
粉類にバターをすり混ぜるところまで家で済ませ、ジッパー付き袋に入れてクーラーボックスで持参。現地で牛乳を加えて成形し、ふた付きダッチオーブンでふたの上と下に炭をのせて約15分焼くか、平たく成形してふたをしたフライパンで弱火で片面6〜7分ずつ焼きます。