湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入り
湯種で何日たってもふんわりしっとり。紅茶でふっくら戻したフルーツと、スパイスシロップのつやで仕上げるベーカリー品質のバン。
作り方
ボウルにレーズンとオレンジの皮のすりおろしを入れ、熱い紅茶を注いで30分おきます。使う直前にざるにあけて水気を切り、キッチンペーパーで押さえて乾かします。ふっくら戻したフルーツはジューシーで、生地の水分を奪いません。
この手順で使う材料レーズン（カランツを混ぜても） 80gオレンジ（皮のすりおろし用） 1個熱い紅茶（濃いめにいれたもの） 100ml
湯種を作ります。14 cmの小鍋に湯種用の牛乳と強力粉を入れて泡立て器でだまなく溶き、弱めの中火で絶えず混ぜながら加熱します。プリンのようにもったりして泡立て器の跡が残ったらボウルに移し、表面にラップを密着させて人肌まで冷まします。
この手順で使う材料強力粉（湯種用） 20g牛乳（湯種用） 100ml
弱めの中火本ごね用の牛乳を約35℃に温め、イーストと砂糖小さじ1を溶かして5分おき、泡立たせます。冷ました湯種、強力粉、残りの砂糖、塩、ミックススパイス、シナモン、卵を加えてこね、やわらかいバターを少しずつ加えてさらにこねます。生地がなめらかで少し手につき、のばすと向こうが透けるほど薄い膜ができればOK。べたついても粉を足さないこと。その水分がやわらかさの秘密です。最後に水気を切ったフルーツを混ぜ込みます。
この手順で使う材料牛乳（本ごね用、約35℃に温めたもの） 60mlインスタントドライイースト 5g砂糖 35g強力粉（本ごね用） 230g塩 小さじ¾ミックススパイス 小さじ1½シナモンパウダー 小さじ½卵（室温に戻す） 1個バター（室温でやわらかくする） 30g
生地を丸めてラップをかけ、温かい場所（約27℃）で2倍にふくらむまで約60分発酵させます。
ガスを抜いて重さを量り、6等分します。縁を下に折り込み、台の上で手をすぼめて転がし、表面が張ったなめらかな丸に成形します（約）。
20x20 cmの角型にオーブンシートを敷き、生地を1cm間隔で並べます。ラップをかけ、ふっくらとして互いにくっつくまで40〜45分二次発酵させ、その間にオーブンを190℃に予熱します。十字用の小麦粉と水を混ぜて固めのなめらかなペーストを作り、絞り袋に入れて、列ごとに途切れずに1本線を絞り、反対方向にも絞ります。
この手順で使う材料小麦粉（十字模様用） 35g水（十字模様用） 30ml
オーブンで焼きます。濃いきつね色になれば完成。温度計があれば中心が90℃が目安です。表面の色づきが早すぎたら、最後の5分はアルミホイルをふんわりかぶせてください。
オーブン焼いている間に、小鍋にシロップ用の砂糖、水、シナモンを入れて中火にかけ、沸いたら煮詰めて軽くとろみをつけます。焼き上がったらすぐに刷毛でたっぷり塗り、5分後にもう一度塗ってつやを出します。
この手順で使う材料砂糖（シロップ用） 30g水（シロップ用） 30mlシナモンパウダー（シロップ用） 1つまみ
中火
料理のコツ
型の中でくっつけて焼くと、上へ高くふくらみ、側面がふわっとちぎれます。湯種のバンは密閉容器で2〜3日しっとりしたまま。アールグレイを使うとフルーツにベルガモットの香りが移ります。
キャンプで作るとき
家で焼いて持って行きましょう。湯種のバンは長くやわらかいので持ち運びに最適です。キャンプ場では半分に割って断面にバターを塗り、バーナーにかけたフライパンの弱火かグリルで約2分、カリッと焼きます。