ホットクロスバンズ
スパイスとレーズンを入れた柔らかいパンの上に十字の模様を絞って焼く、オーストラリアのイースターのパン。
作り方
温かい牛乳にイーストと砂糖小さじ1を溶かして5分置き、泡が出てきたら小麦粉、残りの砂糖、塩、スパイス、卵、溶かしバターを加えてこねます。生地がなめらかになり、のばしたときに薄い膜ができたら、レーズンとオレンジの皮のすりおろしを混ぜ込みます。
この手順で使う材料強力粉 250g牛乳（約35℃に温めたもの） 140mlインスタントドライイースト 5g砂糖 30gバター（溶かしたもの） 25g卵 1個塩 小さじ½ミックススパイス（またはシナモンパウダー） 小さじ1レーズン（またはサルタナ） 60gオレンジ（皮のすりおろし用） ½個
生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけて暖かい場所（約27℃）で2倍にふくらむまで約60分発酵させます。指で押して穴がゆっくり戻ればOKです。
生地のガスを抜いて6等分にし、丸めてクッキングシートを敷いた天板に1cm間隔で並べます（約）。ラップをかけ、互いにくっつくくらいまで30〜40分再び発酵させます。
十字模様用の小麦粉と水を混ぜて固めの生地を作り、絞り袋（またはポリ袋の角を切ったもの）に入れて、パンの上に1本の線で長く十字を絞ります。
この手順で使う材料小麦粉（十字模様用） 30g水（十字模様用） 30ml
190℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が濃い焼き色になり、底をたたくとポンポンと空洞のような音がすれば完成です。
オーブンあんずジャムに水大さじ1を加えて弱火で溶かし、パンが熱いうちにはけで表面に塗ってつやを出します。
この手順で使う材料あんずジャム（つや出し用） 大さじ1
弱火
料理のコツ
冬はオーブンの庫内灯だけをつけて生地を入れるか、熱湯を入れたカップを一緒に入れて扉を閉めておくと、よく発酵します。レーズンは前もって熱湯に10分浸しておくとしっとりします。
キャンプで作るとき
家で焼いて持っていき、半分に割ってグリルやバーナーにかけたフライパンでバターを塗ってトーストするのがいちばん簡単です。キャンプ場で焼く場合は、生地を家で一次発酵まで済ませてジッパー付き保存袋に入れて持っていきます。直径25cm（10インチ）のダッチオーブンで成形して二次発酵させたら、ふたの上に炭15個、下に炭7個で25〜30分焼きます。