ホットハニーサーモン きゅうりのサラダ添え
唐辛子を効かせたはちみつを塗って香ばしく焼き上げたしっとりサーモンに、さわやかなディル風味のきゅうりサラダを添えたアメリカの人気料理。
作り方
鮭は焼く15分前に冷蔵庫から出し、オーブンを220℃に予熱して網を上段に置きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります（水気が残ると焼き色がつかず蒸し焼きになります）。身側に塩、ガーリックパウダー、黒こしょうをふり、全体にオリーブオイルを塗ります。
この手順で使う材料皮付き鮭の切り身（1切れ約150g、厚さ2.5cm） 300g塩 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½黒こしょう 適量オリーブオイル 小さじ2
オーブンきゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそげ取って5mm幅の半月切りにします。ボウルに入れて塩をまぶしおいたら、ひとつかみずつ強く握って出てきた水分を絞ります。こうすると水っぽくならず、シャキシャキ感が残ります。
この手順で使う材料きゅうり 300g塩 小さじ½
紫玉ねぎはできるだけ薄切りにし、冷水でさっと洗って辛みを抜きます。ボウルに米酢と砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、きゅうり、玉ねぎ、ディルを加えてあえ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 30g米酢 大さじ2砂糖 小さじ1ディル（生、刻んだもの） 大さじ2
ホットハニーを作ります。直径14 cmの小鍋にはちみつ、唐辛子、りんご酢を入れ、弱火で温め、縁に小さな泡が出てきたら止めます。強く沸騰させると煮詰まって苦くなるので注意。火からおろしてそのまま置き、唐辛子の香りを移します。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ3粗挽き唐辛子（レッドペッパーフレーク） 小さじ¾りんご酢 小さじ1
弱火25×18 cmの天板にオーブンシートを敷き、鮭を皮目を下にして3cmずつ間隔をあけて並べます。オーブンで焼き、側面が淡いピンク色で不透明になり、上面の中央だけ少し色が濃く残っている状態にします。
オーブンホットハニーの半量を鮭の上面に塗り、オーブンをグリル（上火）モードに切り替えて最上段で焼きます。目を離さず、たれがふつふつとして縁がキャラメル色に焦げたら取り出します。フォークで押すと身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63℃になっていれば火が通っています。
オーブン鮭を2分休ませてから残りのホットハニーをかけます。きゅうりのサラダとレモンを添え、レモンを搾っていただきます。
この手順で使う材料レモン（くし形切り） ½個
料理のコツ
グリル機能がない場合は、たれを塗った後220℃でさらに2分焼きます。はちみつはすぐに焦げるので、グリル中はその場を離れないこと。尾に近い薄い切り身は2〜3分早く火が通るので先に確認を。ホットハニーは瓶に入れて常温で2週間保存できます。
キャンプで作るとき
油をひいたスキレットに鮭を皮目から入れ、バーナーの中火でふたをして6〜8分焼き、最後の1分でホットハニーを塗ります。ホットハニーときゅうりのサラダは家で作ってクーラーボックスで運び、生の鮭は焼くまで5℃以下で保管しましょう。