インド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ
しょうがとガラムマサラで香りづけしたフムスに、マスタードシードとカレーリーフをギーでジュッと揚げたインド式のタドカをかけたフュージョンディップ。
作り方
ひよこ豆は皮をできるだけむき、缶詰なら電子レンジで1分温めておきます。
この手順で使う材料ゆでたひよこ豆（缶詰可） 200g
フードプロセッサーにタヒニ、レモン汁、にんにく、しょうが、塩を入れて回し、白っぽくします。
この手順で使う材料タヒニ（練りごまで代用可） 大さじ2レモン汁（ライム汁でも可） 大さじ1½にんにく（片） ½個しょうがのすりおろし 小さじ1塩 小さじ¼
ひよこ豆とガラムマサラを加え、氷水大さじ2を少しずつ入れながら回してとてもなめらかにします。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ¼氷水 大さじ2
広く浅い器にフムスを広げ、スプーンの背で溝をつけて油がたまる場所を作ります。
14 cmの小さなフライパンにギーを入れて中火で温め、表面がゆらめいたらマスタードシードを入れます。パチパチはじけ始めたら弱めの中火にし、クミンシード、半分に折った赤唐辛子、カレーリーフを加えてジュワッと炒めます。カレーリーフは油がはねるので、ふたを盾のように持って入れてください。火を止めてカシミールチリパウダーを混ぜます。
この手順で使う材料ギー（なければバターとサラダ油を半量ずつ） 大さじ1½マスタードシード（ブラウンまたはブラック） 小さじ½クミンシード 小さじ½赤唐辛子（ホール） 1個カレーリーフ（生または冷凍） 6個カシミールチリパウダー（なければパプリカパウダー） 1つまみ
中火→弱めの中火音がしているうちに熱いタドカをフムスに回しかけ、パクチーを散らして温かいナンと出します。
この手順で使う材料パクチー（仕上げ用） 適量ナンまたはピタパン 2個
料理のコツ
クミンが濃い茶色になる前に火から下ろすと苦みが出ません。チリパウダーは必ず火を止めてから加えると焦げずにきれいな赤色になります。カレーリーフが手に入らなければ省き、薄切りにんにくを一緒に揚げても。
キャンプで作るとき
フムスは自宅で作って持参し、現地ではタドカだけをバーナーと小さなフライパンで1〜2分で作ってかけます。ナンは網で温めると香ばしさが増します。