イドゥリ・マンチュリアン
カリッと焼いたイドゥリの角切りを、醤油・にんにく・チリソースで炒め絡めたインド中華の人気メニュー。
作り方
イドゥリを1個につき4〜6等分、2.5cm角に切ります。ボウルにコーンスターチ、薄力粉、チリパウダー、塩を混ぜ、イドゥリを入れてやさしく転がし、全面に薄く粉をまぶします。余分な粉ははたきます。
この手順で使う材料イドゥリ(ひと晩冷蔵したもの) 6個コーンスターチ(衣用) 大さじ3薄力粉 大さじ1カシミールチリパウダー(パプリカでも可) 小さじ½塩 1つまみ
広めのフライパン(26cm)に揚げ焼き用の油を入れて強めの中火で熱し、イドゥリを重ならないように並べ、転がしながら焼きます。この量は1回に分けて合計かかります。全面がきつね色になり、たたくとカリッと音がしたらペーパーに取ります。
この手順で使う材料サラダ油(揚げ焼き用) 大さじ3
強めの中火フライパンの油をふき、26 cmのフライパンか中華鍋にソース用の油を入れて強火で熱し、にんにく、しょうが、青唐辛子を炒めます。香りが立ったら玉ねぎとピーマンを加えて炒め、表面はつややかで中はシャキッと残します。
この手順で使う材料サラダ油(ソース用) 大さじ1にんにく(片、みじん切り) 3個しょうが(みじん切り) 8g青唐辛子(小口切り) 1個玉ねぎ(2cm角) ½個ピーマン(2cm角) ½個
強火醤油、ケチャップ、チリソース、米酢、砂糖、こしょう、水を加え、強めの中火で煮立てます。とろみ用のコーンスターチを水大さじ2(分量外)で溶いて混ぜながら加え、さらに煮て、つやが出てスプーンにからむ濃度にします。
この手順で使う材料醤油 大さじ2トマトケチャップ 大さじ1½チリソース(シラチャー風) 小さじ2米酢 小さじ1砂糖 小さじ½黒こしょう 1つまみ水 100mlコーンスターチ(とろみ用) 小さじ1½
強めの中火焼いたイドゥリと小ねぎの半量を加え、強火でだけ手早く絡めます。長く炒めるとしんなりするので、全体にソースが回ったらすぐに器に盛り、残りの小ねぎを散らします。
この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 1½個
強火
料理のコツ
蒸したてのイドゥリは崩れやすいので、冷まして2時間以上冷蔵したものを使いましょう。ご飯と食べるグレイビー風にしたいときは、水を1.5倍にしてコーンスターチも少し増やします。辛さは青唐辛子とチリソースで調整を。
キャンプで作るとき
イドゥリは家で蒸して切り、クーラーボックスで運びます。ソースの調味料はひとつの瓶に合わせておくと楽です。バーナーと広いフライパン1枚で焼いて炒められますが、風で火力が落ちるので風よけを立て、焼き時間を少し長めに見ましょう。