ポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添え
イドゥリをフライドポテトのように切ってギーを塗りオーブンでカリッと焼き、炒りたて挽きたてのピリ辛ポディをまぶしたスナック。
作り方
オーブンを220℃(コンベクションは200℃)に予熱します。イドゥリを1個につき4〜5本、1.5cm角の棒状に切ります。
この手順で使う材料イドゥリ(ひと晩冷蔵したもの) 6個
油をひかない18 cmのフライパンにチャナ豆とウラド豆を入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒ります。豆が均一にきつね色になり香ばしい香りがしたら、赤唐辛子、カレーリーフ、ごまを加え、ごまがはじけるまで炒ります。皿に広げて完全に冷まし、塩と一緒にミキサーで粗い砂くらいに挽いてポディにします。
この手順で使う材料チャナ豆(ポディ用) 大さじ1½ウラド豆(ポディ用) 大さじ1½赤唐辛子(乾燥) 3個カレーリーフ 6個白ごま 小さじ1½塩(ポディ用) 小さじ½
弱めの中火ヨーグルトにココナッツ、青唐辛子、パクチー、ライム果汁、塩を混ぜてディップを作り、食べるまで冷蔵します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gココナッツ(すりおろし) 大さじ2青唐辛子(みじん切り) ½個パクチー(刻んだもの) 大さじ2ライム果汁 小さじ1塩(ディップ用) 1つまみ
イドゥリに溶かしたギーを全体に塗り、オーブンシートを敷いた天板にくっつかないよう並べます。この量は天板1枚分です。220℃のオーブンで焼き、途中で一度裏返します(天板2枚なら上下も入れ替えます)。角が濃いきつね色でカリッとすれば完成です。
この手順で使う材料ギー(溶かしたもの。バターでも可) 大さじ2
オーブン熱いうちに大きなボウルに移してポディをふり、ゆすって全体にまぶします。表面のギーで粉がよくつくので、冷める前に。ディップを添えてすぐに出します。
料理のコツ
エアフライヤーなら200℃で12分、6分で一度ゆすります。残ったポディは密閉して1か月もち、ご飯にギーと混ぜてもおいしいです。辛さを抑えたいときは赤唐辛子の種を除きます。
キャンプで作るとき
ポディとディップは家で作っていきます。オーブンがないので、フライパンにギーを入れてバーナーの中火で転がしながら6〜8分焼けばカリッとします。ディップはクーラーボックスへ。