イドゥリとココナッツチャトニ
水に浸してすりつぶした米とウラド豆の生地を発酵させて蒸した、南インドのふわふわの米の蒸しパンとココナッツチャトニ。
作り方
米と、ウラド豆・フェヌグリークシードをそれぞれ水に5時間浸します。水けをきり、ウラド豆は冷水を少しずつ加えながらすりつぶして泡のようにふんわりさせます。米はやや粗めにすりつぶし、両方を混ぜます。塩を加えて暖かい場所（30℃前後）で10時間発酵させ、かさが1.5〜2倍になれば準備完了です。
この手順で使う材料米（うるち米、できればイドゥリ用の米） 150gウラド豆（皮むき、ウラドダール） 50gフェヌグリークシード 小さじ¼塩（生地用） 小さじ¾
直径22 cmの蒸し器に水を3cm入れ、強火で沸かして蒸気を十分に上げます。
強火イドゥリの型に油を薄く塗り、生地を混ぜずにすくって¾まで入れます。蒸し器に入れてふたをし、中火で蒸します。この人数分は1回に分けて、合計かかります。竹串を刺して生地がつかなければ蒸し上がりです。2分冷ましてから、ぬらしたスプーンで型から外します。
この手順で使う材料サラダ油（型に塗る用） 小さじ1
中火ココナッツ、ローストしたひよこ豆のダール、青唐辛子、しょうが、塩、水をミキサーに入れ、なめらかにすりつぶしてチャトニを作ります。
この手順で使う材料ココナッツ（生または冷凍、すりおろし） 50gローストしたひよこ豆のダール 大さじ2青唐辛子 1個しょうが 5g塩（チャトニ用） 1つまみ水（チャトニ用） 70ml
小さなフライパンに油をひき、中火でマスタードシードを入れます。パチパチはじけたらカレーリーフを加えて炒め、チャトニの上にかけます。
この手順で使う材料サラダ油（テンパリング用） 小さじ1マスタードシード 小さじ½カレーリーフ 6個
中火
料理のコツ
冬は発酵が遅くなります。電源を切ったオーブンに庫内灯だけつけておくと温度が保てます。生地からほのかに酸っぱい香りがして気泡が多ければ、うまく発酵しています。
キャンプで作るとき
発酵させた生地は家で準備してクーラーボックスに入れて持っていきます。キャンプ場ではバーナーと鍋に蒸し板をのせ、小さなステンレスのカップに生地を入れて蒸してもかまいません。チャトニも家ですりつぶしてから持っていきましょう。