イマーム・バユルドゥ風パルミジャーナ

作り方

1. なすはヘタを落とし、縦に1cm厚さに切ります。塩の半量を両面にふり、15分おきます。水けが出てきたらキッチンペーパーでしっかり押さえて拭きます。

   この手順で使う材料なす（大きめ、1本約250g） 2個塩 小さじ½

2. オーブンを220℃に予熱し、オーブンシートを敷いた天板になすを重ならないように並べます。両面にオリーブオイルを塗り、220 °C ×1（温度・天板の枚数）のオーブンで20分焼きます。途中で一度裏返し、天板2枚なら上下も入れ替えます。焼き色がつき、スプーンで押してすっと入れば焼き上がりです。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾

   オーブン

3. 焼いている間にソースを作ります。玉ねぎと青唐辛子は薄切り、にんにくも薄切りにします。直径22 cmのフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、中火で8分炒めて玉ねぎを透き通るまでしんなりさせます。イマーム・バユルドゥと同じく、色づけないのがポイントです。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼玉ねぎ（中） 1個辛くない細長い青唐辛子またはピーマン 1個にんにく（かけ） 3個

   中火

4. トマトペーストを加えて1分炒め、トマト缶、砂糖、残りの塩、プル・ビベルを加えて弱めの中火で10分煮て、スプーンの跡が残るくらいまで煮詰めます。火を止めて刻んだパセリを混ぜます。オーブンを200℃に下げます。

   この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1カットトマト缶 250g砂糖 小さじ½塩 小さじ½プル・ビベル（トルコの粗びき唐辛子）または粗びき唐辛子 小さじ½イタリアンパセリ 8g

   弱めの中火

5. 20×15 cmの耐熱皿の底にソースを薄く広げ、なすを1段敷きます。ソース、ちぎったバジル、モッツァレラ少々、パルミジャーノ少々をのせ、同じ順に重ね、一番上はソース、モッツァレラ、パルミジャーノで仕上げます。

   この手順で使う材料バジルの葉（枚） 5個モッツァレラチーズ 125gパルミジャーノ・レッジャーノ 30g

6. 200℃のオーブン（オーブン）で20分焼き、ふちがふつふつしてチーズに焼き色の斑点がついたら取り出します。

   オーブン

7. 10分そのままおいて層を落ち着かせてから切り分けます。すぐに切るとソースが流れて崩れます。温かいうちでも常温でも、パンと一緒にどうぞ。