アイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせ
アイリッシュシチューの味をフライパンひとつのブランチに。カリカリのじゃがいも、にんじんとタイム入りのラムひき肉、その上で焼く卵。
作り方
じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切ります。18 cmの鍋に湯を強火で沸かし、じゃがいもとゆで用の塩を入れ、再沸騰してからゆでます。表面がやわらかくなり始め、中心はまだしっかりしている状態で引き上げます。ざるにあげて5分おき、湯気を飛ばします。乾いていればカリッと焼け、水っぽいとくっついてべちゃっとします。
この手順で使う材料じゃがいも 450g塩 小さじ¼
強火24 cmのフライパン（鋳物またはフッ素樹脂加工）にじゃがいも用のサラダ油を入れ、強めの中火で熱します。じゃがいもを1段に広げ、最初の4分は触らずに焼き色をつけ、その後は2分おきにへらで返しながら合計焼き、ほとんどの面をこんがりカリカリにします。皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.4
強めの中火中火に落とし、同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、5mm角に刻んだ玉ねぎとにんじんを加えて炒め、玉ねぎをしんなり、にんじんをやわらかくします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6玉ねぎ（中） 1個にんじん（中） 1個
中火強めの中火に上げ、ラムひき肉、タイム、残りの塩、こしょうを加えます。へらでほぐしながら炒め、全体に焼き色がついてピンク色が完全になくなるまで火を通します。ひき肉は必ず中までしっかり加熱してください。脂が多く出たらスプーンで取り除きます。
この手順で使う材料ラムひき肉 200g生のタイムの葉 小さじ1塩 小さじ½黒こしょう 小さじ¼
強めの中火中火に落とし、ウスターソースとブイヨンを加えて混ぜながら煮詰めます。水分がほぼなくなり肉につやが出たら、カリカリのじゃがいもを戻して混ぜ、平らにならします。
この手順で使う材料ウスターソース 小さじ2ラムまたはチキンのブイヨン 60ml
中火卵の数だけ小さなくぼみを作り、バターを少しずつ入れて卵を割り入れます。弱めの中火にしてふた（または天板）をかぶせ、焼きます。白身が完全に白く固まり、黄身がまだやわらかければ完成です。黄身をしっかり固めたい場合はもう少し焼きます。
この手順で使う材料バター 15g卵 2個
弱めの中火パセリを散らし、こしょうを少し挽いて、フライパンごと食卓へ。トーストやソーダブレッド、好みでブラウンソースやケチャップを添えて。
この手順で使う材料パセリ（みじん切り） 大さじ2
料理のコツ
残ったアイリッシュシチューでも作れます。汁けをきって肉とじゃがいもを細かく切り、ひき肉の代わりに手順4で炒めましょう。じゃがいもを詰め込むと蒸し焼きになってカリッとしないので、4人分はフライパンを2つ使います。
キャンプで作るとき
バーナーやグリルの網にのせた大きな鋳物スキレットで作る、キャンプの朝ごはんにぴったりの一品です。じゃがいもは前の晩に家でゆでておき、ラム肉や卵と一緒に5℃以下のクーラーボックスで保管します。卵はふたやアルミホイルで覆って焼き、ひき肉はピンク色がなくなるまで火を通しましょう。