イスケンデルうどん
トマトバターソースをからめたもちもちのうどんに、スパイス牛肉とヨーグルトをのせ、プル・ビベルバターをかけたトルコ×日本のフュージョン麺。
作り方
牛薄切り肉をひと口大に切り、しょうゆ、パプリカ、クミン、こしょうをからめておきます。
この手順で使う材料牛サーロイン薄切り(しゃぶしゃぶ用) 240gしょうゆ 小さじ2パプリカパウダー 小さじ¾クミンパウダー 小さじ¼黒こしょう 小さじ¼
大きな鍋に水3 Lを強火で沸かし、うどんをゆでてほぐれたらざるに上げます(冷凍うどんは袋の表示時間に従います)。
この手順で使う材料生うどんまたは冷凍うどん 400g
強火26 cmのフライパンに油を入れて強火で軽く煙が出るまで熱し、牛肉を重ならないように広げて炒め、焼き色がついたら皿に取り出します。
この手順で使う材料油 大さじ1½
強火火を中火に落とし、同じフライパンにソース用バターを溶かしてトマトペーストを炒め、レンガ色にします。水、顆粒だし、みりんを加えて混ぜ、ふつふつしたらうどんを入れてあえ、ソースがつやよく麺にからんだら牛肉を戻して混ぜます。
この手順で使う材料バター(ソース用) 20gトマトペースト 大さじ2水 100ml顆粒だし 小さじ½みりん 小さじ2
中火器にうどんと牛肉を盛り、室温のヨーグルトを脇にたっぷりのせます。
この手順で使う材料水切りヨーグルト(室温) 160g
小さなフライパンに仕上げ用バターを入れて中火で溶かし、泡立って黄金色になったら火を止め、プル・ビベルを加えます。うどんにジュッとかけ、小口切りのねぎを散らします。
この手順で使う材料バター(仕上げ用) 35gプル・ビベル(または粗びき唐辛子) 小さじ½万能ねぎ 1個
中火
料理のコツ
食べながらヨーグルトを麺に混ぜると、クリーミーなトマトクリームうどんのようになります。ソースが固くなったら、ゆで汁をスプーン1杯ずつ足してください。
キャンプで作るとき
牛肉は自宅で下味をつけてジッパー袋でクーラーボックスへ。冷凍うどんは半解凍のまま沸騰した湯に入れれば大丈夫です。バーナー1台で、うどん、肉、ソースの順に作りましょう。