イスケンデル・シガラボレイ
イスケンデル風味の牛ひき肉とチーズをフィロで葉巻のように巻いてカリッと揚げ、トマトバターディップとプル・ビベルバターヨーグルトで食べるひと口スナック。
作り方
24 cmのフライパンを強めの中火で熱し、牛ひき肉と玉ねぎを入れてヘラでほぐしながら炒め、焼き色がつき水分が飛ぶまで火を通します。トマトペースト、パプリカ、クミン、塩、こしょうを加えてさらに1分炒め、皿に広げて10分冷まします。完全に冷めたらパセリとモッツァレラを混ぜます(熱いうちに入れるとチーズが溶けて流れ出ます)。
この手順で使う材料牛ひき肉 200g玉ねぎ(すりおろすかみじん切り) ½個トマトペースト(具用) 小さじ1パプリカパウダー 小さじ¾クミンパウダー 小さじ¼塩(具用) 小さじ½黒こしょう 1つまみイタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2シュレッドモッツァレラ 30g
強めの中火フィロシートを縦半分に切って細長い帯にします。帯の短い端に具を大さじ1.5ほど細長くのせ、左右を内側に折り込んで葉巻状にきつく巻き、巻き終わりに水を少し塗って留めます。これを8本作ります。使わないフィロはぬれ布巾をかけて乾燥を防ぎます。
この手順で使う材料フィロシート(約30×40cm)またはユフカ 4個
小鍋にディップ用バターを溶かし、中火でトマトペーストを炒め、水と塩を加えて弱火に落とし、煮てつやのあるディップにします。
この手順で使う材料バター(ディップ用) 25gトマトペースト(ディップ用) 大さじ1½水(ディップ用) 100ml塩(ディップ用) 1つまみ
中火→弱火24 cmのフライパンに油を約1cmの深さに注ぎ、強めの中火で170℃に熱します。ボレイを巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体をきつね色に揚げます。詰め込まずに分けて揚げ、キッチンペーパーに取ります。油がはねるので、向こう側へ入れましょう。
この手順で使う材料揚げ焼き用の油 150ml
強めの中火器に室温のヨーグルトを盛ります。小さなフライパンでトッピング用バターを中火で溶かし、泡立って黄金色になったら火を止めてプル・ビベルを加え、ヨーグルトとトマトディップにかけます。ボレイを2種のディップと一緒に出します。
この手順で使う材料水切りヨーグルト(室温) 120gバター(ヨーグルトのトッピング用) 15gプル・ビベル 小さじ½
中火
料理のコツ
具は必ず冷ましてから巻くと、フィロが湿らずカリッと仕上がります。オーブンで焼く場合は表面に溶かしバターを塗り、200℃で15〜20分焼いてください。
キャンプで作るとき
ボレイは自宅で巻いて冷凍し、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では深めの鍋で揚げ焼きにするか、バターを塗った鋳鉄のフライパンでふたをして転がしながら焼いてもおいしくできます。